Хачапури с сыром — это одно из самых любимых и популярных блюд грузинской кухни, которое представляет собой хлеб с начинкой из сыра. Существует несколько вариантов этого блюда, но самым классическим и распространённым является хачапури по-имеретински. Я расскажу, как приготовить его в домашних условиях, начиная с теста и заканчивая приготовлением начинки.
Ингредиенты:
Для теста:
500 г пшеничной муки (смотреть по нужной консистенции теста)
250 мл тёплой воды
1 ч. л. соли
1 ч. л. сахара
2 ч. л. сухих дрожжей (или 10 г свежих дрожжей)
2 ст. л. растительного масла (или сливочного)
1 яйцо (для смазывания)
Для начинки:
500 г сыра сулугуни (или смесь сулугуни и адыгейского сыра) — можно использовать другой мягкий рассольный сыр, например, фету или моцареллу
100 г творога (для более мягкой текстуры начинки)
1 яйцо (по желанию, для связки начинки)
1 ч. л. соли (если сыр не слишком солёный)
Для смазывания:
1 яйцо (для смазывания теста перед выпечкой)
1 ст. л. растопленного сливочного масла (для смазывания готовых хачапури)
Этапы приготовления:
1. Подготовка теста:
Шаг 1: В небольшой ёмкости смешиваем тёплую воду, сахар и дрожжи. Оставляем на 10-15 минут, чтобы дрожжи начали работать, и на поверхности образовалась пена.
Шаг 2: В большой миске просеиваем муку, добавляем соль, растительное масло и смесь с дрожжами. Замешиваем мягкое, но не липнущее к рукам тесто. Если тесто слишком жидкое, добавляем муку, если слишком плотное — немного воды.
Шаг 3: Вымешиваем тесто в течение 10-15 минут, чтобы оно стало эластичным и гладким. Тесто должно быть упругим и не липким.
Шаг 4: Накрываем миску с тестом полотенцем или пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте на 1-1,5 часа для подъёма (до увеличения объёма в два раза).
2. Подготовка начинки:
Шаг 1: Сыр натираем на крупной тёрке или разминаем вилкой, чтобы он стал мелким и однородным.
Шаг 2: Если используем творог, его тоже нужно размять вилкой или протереть через сито.
Шаг 3: Смешиваем сыр с творогом и, если хотите, добавляем яйцо для более плотной консистенции. Можно также добавить немного соли, но это зависит от того, насколько солёный у вас сыр.
Шаг 4: Хорошо перемешиваем начинку, чтобы она стала однородной.
3. Формирование хачапури:
Шаг 1: После того как тесто подошло, обминаем его и делим на 4 равные части (для маленьких хачапури) или 2 части (для крупных).
Шаг 2: Каждую часть раскатываем в круглый пласт толщиной около 0,5 см. В центре каждого круга выкладываем примерно 2-3 ст. ложки начинки.
Шаг 3: Подгибаем края теста к центру, чтобы получился закрытый «пакетик». Затем, аккуратно раскатываем заготовку снова в круглый или овальный пирог. Осторожно, чтобы начинка не вылезла наружу.
Шаг 4: Сформированные хачапури перекладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки, и даём им немного подойти (15-20 минут).
4. Выпекание:
Шаг 1: Разогреваем духовку до 220-250°C (в зависимости от вашей духовки). Если хотите, чтобы хачапури было более пышным, можно использовать режим конвекции.
Шаг 2: Смазываем верх хачапури взбитым яйцом (для золотистой корочки).
Шаг 3: Выпекаем хачапури в течение 15-20 минут, пока они не станут золотистыми и аппетитными. Если вы делаете крупные хачапури, возможно, потребуется немного больше времени (до 30 минут).
5. Завершающий штрих:
После того как хачапури готовы, сразу же смазываем их растопленным сливочным маслом, чтобы они стали мягкими и блестящими.
Подавать хачапури можно горячими, прямо с противня. Они идеально подойдут для завтрака или в качестве закуски к обеду.
Советы:
Начинка: Можно экспериментировать с сырами, добавлять различные травы (укроп, кинзу) для дополнительного аромата.
Тесто: Если вы хотите, чтобы тесто было более слоёным, добавьте в него немного сливочного масла. Это сделает его более мягким и воздушным.
Сметана: Для более нежного вкуса можно добавить ложку сметаны в начинку.
Хачапури — это вкусное и сытное блюдо, которое не оставит равнодушным никого. С ним можно импровизировать, добавлять любимые ингредиенты и радовать домашних.
