Время варки свеклы зависит от нескольких факторов, таких как размер корнеплодов, их свежесть и желаемая степень готовности. Но, в целом, процесс варки свеклы можно разделить на несколько этапов, чтобы добиться наилучшего результата. Давайте разберем это поэтапно.
1. Подготовка свеклы
Перед тем как варить свеклу, ее нужно тщательно промыть под проточной водой, чтобы удалить всю грязь и песок с кожуры. Но свеклу лучше не чистить, потому что кожура удерживает в себе полезные вещества и помогает сохранить форму корнеплода во время варки.
Если свекла крупная, можно отрезать верхушки и корешки, но оставлять небольшой «хвостик», чтобы свекла не распалась. К тому же, если свекла большая, она может вариться дольше. Если корнеплоды маленькие, их можно варить целыми.
2. Время варки свеклы
Теперь о самом процессе варки. Свекла варится в зависимости от ее размера и способа варки. Примерное время варки для различных размеров свеклы:
Маленькие корнеплоды (до 5 см в диаметре):
Время варки: 30-40 минут.
Эти корнеплоды готовятся быстрее, так как они не такие плотные.
Средние корнеплоды (5-7 см в диаметре):
Время варки: 1-1,5 часа.
Свекла средней величины требует больше времени, чтобы свариться до нужной мягкости.
Крупные корнеплоды (более 7 см в диаметре):
Время варки: 2-2,5 часа.
Для таких свекол нужно больше времени, чтобы они полностью пропарились внутри. При варке крупных свекол также стоит учитывать, что они могут вариться неравномерно, особенно если они имеют неровную форму.
3. Способ варки
Варка в воде
Свеклу кладут в кастрюлю с холодной водой (именно холодной, чтобы не нарушить структуру клеток). Вода должна полностью покрывать корнеплоды. Как только вода закипит, уменьшите огонь до среднего или слабого, чтобы вода не кипела слишком бурно, так как это может повредить свеклу. Время варки зависит от размера свеклы, как уже упоминалось выше.
Варка в мультиварке или пароварке
Если у вас есть мультиварка, время варки можно значительно сократить. В режиме «варка» или «готовка на пару» свекла варится около 1-1,5 часов, в зависимости от размера. В пароварке свекла готовится около 1 часа для среднего размера корнеплодов.
Варка в скороварке (под давлением)
Если у вас есть скороварка или мультиварка с функцией давления, свекла варится гораздо быстрее. В этом случае на приготовление среднего размера свеклы может уйти всего 30-40 минут.
4. Проверка готовности
Готовность свеклы проверяется довольно просто — проколите ее ножом или вилкой. Если они легко входят в корнеплод, значит, свекла готова. Если нож встречает сопротивление, свеклу нужно варить еще некоторое время.
5. Охлаждение
После того как свекла сварится, ее можно охладить, оставив в воде, или вытащить и дать остыть. Если свекла не очищена, после остывания кожуру можно легко снять, просто потерев корнеплод руками. Но если вам нужно быстро охладить свеклу, вы можете поместить ее в холодную воду.
Дополнительные советы:
Добавление соли: Во время варки свеклы не рекомендуется добавлять соль в воду, так как это может сделать кожуру жесткой, что затруднит очищение.
Химический состав воды: Если вода в вашем регионе жесткая, свекла может готовиться дольше. Чтобы ускорить процесс, можно добавить щепотку сахара в воду.
Время варки при обжарке: Если вы хотите сэкономить время, можно заранее обжарить свеклу на сковороде с маслом до половины готовности и затем доварить в кастрюле.
Таким образом, общее время варки свеклы зависит от ее размера, метода варки и других факторов, но в среднем варить свеклу нужно от 30 минут до 2,5 часов.
