Чистка кальмара в домашних условиях — это несложный процесс, но требует аккуратности. Приведу пошаговую инструкцию, которая поможет тебе сделать это правильно.
Инструменты и материалы:
Кальмары (свежие или замороженные)
Чистое рабочее место
Нож (острый, желательно с маленьким лезвием)
Миска с водой (если работаешь с замороженными кальмарами)
Бумажные полотенца или чистая тряпка (для удаления лишней влаги)
Шаги по чистке кальмара:
1. Разморозка кальмара (если замороженный)
Если кальмары заморожены, их нужно разморозить. Лучше всего делать это постепенно, оставив их в холодильнике на ночь. Если времени нет, можно поместить кальмара в миску с холодной водой на 15-20 минут.
2. Удаление головы и щупалец
Возьми кальмара за туловище, аккуратно оторви голову, держа её за щупальца. Щупальца можно сразу выбросить или оставить для приготовления (они тоже съедобны, и из них можно приготовить, например, закуску).
Раздели щупальца на две части: верхняя часть с глазами и внутренностями, нижняя — без них.
Если щупальца хочешь оставить, то их можно использовать целиком. Просто удаляй только глаза и внутренности.
3. Извлечение внутренностей
Аккуратно потяни за голову, чтобы вынуть все внутренности кальмара, включая органы и черную жидкость (она может быть неприятной и оставлять пятна, поэтому лучше её удалить сразу).
Осторожно вытащи «перо» (пластиковую трубку), которая является основой скелета кальмара. Эта трубка тонкая и прозрачная. Она должна выйти легко, если потянуть её за одну из сторон.
4. Удаление кожи
После того как ты удалишь голову, внутренности и перо, нужно снять кожу кальмара. Это достаточно просто, так как кожа кальмара — тонкая и легко соскальзывает.
Сделай небольшой надрез вдоль всего туловища кальмара, аккуратно поддевая кожу. Затем сними её, начиная с одного конца (например, с хвоста) и тянув в сторону головы.
Если кожа не отходит, поддень её ножом или пальцами, аккуратно не повредив мякоть.
5. Очистка мякоти
После того как кожа снята, промой кальмара под холодной водой, чтобы избавиться от оставшихся внутренних частиц. Ты можешь слегка протереть мясо, чтобы оно стало чистым и гладким.
6. Удаление тонкой пленки
На внутренней стороне мякоти кальмара может остаться тонкая пленка, которая иногда неприятна на вкус. Если она есть, аккуратно сними её, поддевая пальцами или ножом. Это не обязательный шаг, но он сделает мясо кальмара более нежным и чистым.
7. Режем кальмара
Теперь, когда кальмар очищен, ты можешь нарезать его как хочешь. Вот несколько способов нарезки:
Кольца: нарезай кальмара поперек на кольца толщиной около 1 см.
Полоски: нарезай кальмара вдоль на полоски (это подойдет, если ты собираешься жарить кальмара или готовить его на гриле).
Кубики: нарезай кальмара на небольшие кубики, если планируешь использовать его в салате или в качестве ингредиента для соуса.
8. Промывание и сушка
Промой нарезанные части кальмара под холодной водой, чтобы убрать остатки сока и грязи. После этого тщательно просуши кальмара бумажным полотенцем или чистой тряпкой, чтобы он не был водянистым при готовке.
Дополнительные советы:
Если кальмары сильно заморожены, не пытайся их чистить, пока они не разморозятся. Это усложнит процесс и может повредить мясо.
При очистке кальмара важно действовать аккуратно, чтобы не порвать мясо, так как оно деликатное и легко рвется.
Не выбрасывай всё! Из кальмаров можно приготовить не только мясо, но и щупальца. Кстати, в некоторых кухнях мира из внутренностей кальмара делают начинки для блюд.
Теперь кальмар готов к приготовлению! Ты можешь жарить его, варить, запекать, готовить в соусах — выбор за тобой.
