Солёная форель — это вкусное и полезное блюдо, которое можно легко приготовить в домашних условиях. Процесс засолки рыбы не такой сложный, как может показаться на первый взгляд, но важно соблюдать правильные пропорции соли и следить за временем. Я приведу несколько вариантов, чтобы ты мог выбрать тот, который тебе подойдёт.
Ингредиенты:
Для засолки форели в домашних условиях тебе понадобятся:
Форель (целая рыба или филе) — около 1 кг
Соль — 60–80 г (можно использовать морскую или поваренную соль)
Сахар — 20–30 г (для сбалансированного вкуса)
Чёрный перец — 5–7 горошин (по желанию)
Укроп — свежий или сушёный (по вкусу, можно заменить другими травами, такими как тмин или розмарин)
Лавровый лист — 1–2 штуки (по желанию)
Лимон — для аромата (по желанию)
Оливковое масло — для смазывания (если делаешь филе, для сохранности)
Подготовка рыбы
Очистка и подготовка форели:
Если у тебя целая рыба, то сначала необходимо её почистить. Удали чешую, внутренности, жабры и промой рыбу под холодной водой. Если ты используешь филе, можешь пропустить этот этап.
Форель можно засолить как с кожей, так и без неё, но обычно кожу оставляют, чтобы рыба не высохла слишком сильно.
Нарезка (если используется филе):
Если рыба целая, можно её нарезать на порционные куски или оставить целиком. Для удобства можно разрезать форель вдоль, вдоль хребта. Филе будет быстрее просаливаться.
1. Классическая засолка форели
Процесс:
Приготовление смеси для засолки:
В отдельной миске смешай соль и сахар в пропорции 3:1 (например, 60 г соли и 20 г сахара). Это основная смесь.
При желании добавь мелко нарезанный укроп, перец горошком, лавровый лист. Также можно добавить лимонный сок для дополнительного аромата.
Посолка рыбы:
На дно ёмкости (контейнера, миски или банки) выложи немного смеси соли и сахара.
Положи форель и сверху на рыбу равномерно посыпь оставшейся смесью соли и сахара. Слегка втирай смесь в рыбу.
Для равномерного просаливания рыбу можно слегка прижать, чтобы она не всплывала.
Оставление на 12-24 часа:
Накрой ёмкость крышкой или пленкой и поставь в холодильник. Время засолки зависит от того, какой результат ты хочешь:
Лёгкая засолка: 12 часов.
Средняя засолка: 18–24 часа.
Твёрдая засолка: 2–3 дня.
Рыба будет постепенно впитывать соль и сахар, а сама масса жидкости из неё будет выходить, делая её более плотной и насыщенной.
Промывание и хранение:
После того как форель просолится, промой её от лишней соли (если нужно). Можно смазать рыбу оливковым маслом, чтобы сохранить её сочность.
Заверни рыбу в плёнку или фольгу и храни в холодильнике.
2. Быстрая засолка форели с укропом
Процесс:
Приготовление смеси:
На 1 кг рыбы возьми 80 г соли и 30 г сахара. Добавь к смеси немного сухого укропа (или свежий нарезать), а также чёрного перца (по вкусу).
Засолка:
В миске равномерно распределяй смесь по каждому куску рыбы, а затем укладывай рыбу в контейнер. Плотно укладывай форель, чтобы она не была в воздухе, но при этом не перегружай. Дай рыбе постоять при комнатной температуре около 1–2 часов, чтобы она немного промариновалась, затем убери в холодильник на 12–18 часов.
Готовность:
После 12–18 часов форель будет готова, она будет иметь мягкий, насыщенный вкус и приятную текстуру.
3. Засолка форели с лимоном и специями
Процесс:
Приготовление смеси для засолки:
Смешай 60 г соли и 25 г сахара.
Добавь мелко нарезанный укроп, несколько ломтиков лимона, чёрный перец, лавровый лист и другие специи по вкусу (можно использовать тимьян, розмарин или другие травы).
Засолка:
Сформируй слой из смеси соли и сахара на дне ёмкости, положи рыбу и обсыпь её смесью. На каждый кусок можно положить ломтик лимона.
Уложи рыбу плотно и накрой крышкой. Поставь в холодильник на 24–48 часов.
Готовность:
Эта засолка придаст форели лёгкий цитрусовый аромат и более яркий вкус. Можно не промывать рыбу от соли, если она не была слишком солёной.
Советы:
Равномерность посолки: Чтобы рыба засолилась равномерно, убедись, что смесь соли и сахара распределена по всей поверхности рыбы.
Время засолки: Чем дольше рыба лежит в соли, тем более солёной и плотной она становится. Если ты не любишь очень солёную рыбу, выбирай более короткое время засолки.
Молодая форель: Молодая рыба, как правило, быстрее просаливается, а старшая может требовать больше времени.
Хранение: Засоленную форель лучше всего хранить в холодильнике в плотно закрытой ёмкости. Если ты хочешь её хранить долго, можешь завернуть её в плёнку или фольгу.
Пробуй различные рецепты, подбирая пропорции соли, сахара и специй под свой вкус!
