Колдуны по-белорусски — это традиционные мясные пельмени, приготовленные из картофельного теста и с начинкой из мясного фарша. Это блюдо, которое любят в Белоруссии, а также в соседних странах, и оно является важной частью национальной кухни.
Вот как можно приготовить колдуны по-белорусски.
Ингредиенты
Для теста:
Картофель (предпочтительно крупный и крахмалистый) — 1 кг
Яйцо — 1 шт.
Мука — 150-200 г (в зависимости от размера картофеля)
Соль — по вкусу
Вода (при необходимости) — 2-3 ст. ложки
Масло сливочное (по желанию) — 1 ст. ложка
Для начинки:
Свинина (или свинина с говядиной) — 500 г
Лук — 2-3 шт.
Соль, перец — по вкусу
Чеснок — 2-3 зубчика (по желанию)
Масло растительное — для жарки
Для подачи:
Сметана
Укроп (по желанию)
Пошаговый процесс
1. Приготовление картофельного теста
Отварите картофель в мундире. Лучше выбрать картошку с высоким содержанием крахмала — она будет более рассыпчатой. Картофель следует отварить до полной готовности, но не пережарить, чтобы не потерять влагу.
Когда картофель отварится, слейте воду и дайте немного остыть. Затем очистите его от кожуры и хорошо размять, чтобы получилась пюреобразная масса.
К картофельному пюре добавьте яйцо и соль, перемешайте.
Постепенно добавляйте муку, тщательно вымешивая, пока тесто не станет эластичным и не прилипать к рукам. Если тесто слишком сухое, добавьте немного воды (по столовой ложке). Оно должно быть мягким, но не липким.
Заверните тесто в пленку или накройте полотенцем и дайте ему отдохнуть 10-15 минут.
2. Приготовление начинки
Мясо нарежьте мелкими кусочками или пропустите через мясорубку. Можно использовать как свинину, так и смесь свинины с говядиной.
Лук нарежьте мелкими кубиками или пропустите через мясорубку.
В сковороде разогрейте немного растительного масла и обжарьте лук до золотистой корочки. После этого добавьте мясо, посолите, поперчите и обжаривайте до готовности, помешивая.
По желанию можно добавить чеснок (измельченный) для аромата и остроты.
Когда мясо с луком остынет, можно добавить немного воды, чтобы начинка была более сочной, и тщательно перемешать. Начинка готова!
3. Формирование колдунов
Разделите тесто на небольшие кусочки и скатайте их в шарики. Каждый шарик раскатайте в тонкий круглый пласт (чем тоньше тесто, тем вкуснее получится).
В центр каждого круга теста положите примерно 1 чайную ложку начинки (или больше, в зависимости от размера теста).
Сложите тесто пополам и тщательно защипите края. Убедитесь, что края плотно соединены, иначе колдуны могут развалиться во время варки.
4. Варка колдунов
В большую кастрюлю налейте воду, добавьте соль и доведите до кипения.
Осторожно опускайте колдуны в кипящую воду. Варите их небольшими порциями, чтобы не перегружать кастрюлю.
Когда колдуны всплывут, варите их еще 5-7 минут, чтобы они пропарились и полностью сварились.
5. Подача
Готовые колдуны можно подать с растопленным сливочным маслом или жареными луковыми кольцами. Также традиционно подают их с сметаной и укропом.
Некоторые любят колдуны с чесночным соусом или с подливой.
Советы:
Мясо можно заменить на курицу или даже грибы, если хочется сделать вегетарианский вариант.
Чтобы колдуны были особенно мягкими и нежными, можно добавить в тесто немного сливочного масла.
Разновидности:
Есть вариации с добавлением в начинку картошки или капусты, а также колдуны, которые готовятся с мясным бульоном. Всё зависит от региона и предпочтений.
Приятного аппетита!
