Гуляш из свинины — это блюдо, которое сочетает в себе сочное мясо и насыщенный вкус с использованием специй. Это традиционное венгерское блюдо, но сегодня его готовят в разных странах с небольшими вариациями. Я дам тебе подробный рецепт, чтобы ты мог приготовить вкусный гуляш, который будет таять во рту.
Ингредиенты:
Свинина (желательно шейка или лопатка) — 600-700 г
Лук репчатый — 2 шт. (среднего размера)
Морковь — 1 шт.
Перец болгарский (по желанию) — 1 шт.
Помидоры (свежие или консервированные) — 2-3 шт. или 1 банка томатной пасты (100 г)
Чеснок — 3-4 зубчика
Томатная паста — 1 ст. ложка
Паприка (копченая или сладкая) — 2 ч. ложки
Чили (по желанию) — 1 маленький перчик
Мука — 1 ст. ложка (для загустения соуса)
Овощной или мясной бульон (можно заменить водой) — 500-600 мл
Соль, черный перец — по вкусу
Лавровый лист — 2-3 шт.
Растительное масло для жарки
Зелень (петрушка или укроп) — для украшения
Пошаговый процесс:
1. Подготовка мяса:
Свинину нарежь на крупные куски (размером примерно 3-4 см). Мясо лучше брать с небольшим количеством жира, чтобы гуляш был более сочным и вкусным. Если ты используешь свиное филе, оно тоже подойдет, но будет менее жирным.
2. Подготовка овощей:
Лук нарежь полукольцами или кубиками (по желанию).
Морковь очисти и нарежь кружочками или полукружочками.
Помидоры ошпарь кипятком и очисти от кожицы, затем нарежь кубиками (если используешь консервированные, то достаточно просто порезать их).
Чеснок очисти и нарежь мелко или пропусти через пресс.
Перец болгарский нарежь тонкими полосками (по желанию).
3. Обжаривание мяса:
В глубокой сковороде или казане разогрей растительное масло. Добавь куски свинины и обжаривай на сильном огне до золотистой корочки со всех сторон. Это придаст мясу аромат и поможет сохранить его сочность. Как только мясо обжарится, переложи его на тарелку и отставь в сторону.
4. Обжаривание овощей:
В той же сковороде, где жарилось мясо, добавь еще немного масла и обжаривай лук до прозрачности (3-5 минут). Затем добавь морковь и продолжай жарить еще 5 минут, пока она не станет мягкой. После этого добавь болгарский перец и чеснок, обжарь еще 1-2 минуты.
5. Добавление томатов:
Если ты используешь свежие помидоры, добавь их в сковороду и туши, пока они не станут мягкими, а сок не выпарится. Если же у тебя консервированные помидоры, то просто добавь их в сковороду. Если используешь томатную пасту, добавь её вместе с небольшим количеством воды.
6. Паприка и специи:
Добавь паприку (копченую или сладкую), немного соли и черного перца по вкусу. Если любишь острое, можешь добавить немного чили. Перемешай все ингредиенты, чтобы специи равномерно распределились.
7. Вода или бульон:
Теперь верни мясо в сковороду. Добавь горячий овощной или мясной бульон (или воду, если бульона нет). Жидкость должна почти покрывать мясо, но не полностью. Положи лавровый лист и доведи до кипения.
8. Тушение:
Уменьши огонь до минимума, накрой сковороду крышкой и туши гуляш 1,5-2 часа. Мясо должно быть очень мягким, а соус — густым. Если соус слишком сильно выпаривается, можно добавить немного воды или бульона. В процессе тушения проверяй, чтобы мясо не подгорело, и периодически помешивай.
9. Загустение соуса:
Если хочешь, чтобы соус был чуть гуще, в конце приготовления можно развести ложку муки в небольшом количестве воды и добавить в гуляш, хорошо перемешав. Туши еще 5-10 минут.
10. Финальные штрихи:
Перед подачей проверь блюдо на соль и специи, по необходимости добавь. Убери лавровые листья и укрась зеленью (петрушкой или укропом).
Подача:
Гуляш из свинины можно подавать с картофельным пюре, рисом, гречкой или просто с ломтями свежего хлеба. Также можно добавить к нему свежие огурцы или салат из свежих овощей.
Советы:
Чтобы гуляш был более ароматным, ты можешь добавить немного вина (красного сухого) в самом начале тушения, прямо после того, как обжаришь мясо. Это придаст блюду дополнительную глубину вкуса.
Если ты любишь более густой соус, увеличь количество томатной пасты и туши гуляш дольше.
К гуляшу отлично подойдут специи, такие как тимьян, орегано или майоран, особенно если ты любишь более насыщенный вкус.
Приятного аппетита!
