Пожарить картошку на сковороде с румяной, хрустящей корочкой — задача, которая кажется простой, но требует внимания к деталям. Ниже — максимально подробная пошаговая инструкция, как достичь золотистой корочки и мягкости внутри.
🥔 Что понадобится:
Ингредиенты (на 2 порции):
Картофель — 4–5 средних клубня
Масло растительное без запаха — 3–4 ст. л. (подсолнечное или рапсовое)
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу
По желанию: чеснок, лук, зелень, паприка, розмарин и т.д.
Инвентарь:
Сковорода (желательно чугунная или толстостенная)
Крышка
Шумовка или деревянная лопатка
Бумажные полотенца
🧂 Подготовка:
1. Выбор картофеля:
Для жарки лучше подходят сорта с высоким содержанием крахмала:
Айдахо
Беллароза
Славянка
Слишком «водянистые» сорта (например, молодая картошка) хуже держат форму и не дают хрустящей корочки.
2. Нарезка:
Нарежьте тонкими ломтиками, брусочками или соломкой толщиной 5–7 мм.
Важно: ломтики должны быть одинакового размера, чтобы прожаривались равномерно.
3. Промывание:
После нарезки промойте картошку в холодной воде 2–3 раза, чтобы удалить лишний крахмал.
Залейте свежей водой и дайте постоять 10–15 минут.
4. Сушка:
Слейте воду и тщательно обсушите картошку бумажными полотенцами.
Чем суше картофель — тем лучше будет корочка.
🔥 Жарка:
1. Разогрев сковороды:
Поставьте сковороду на средне-сильный огонь.
Налейте масло — не жалея, дно должно быть хорошо покрыто.
Разогрейте масло до появления лёгкого дымка — но не перегревайте!
2. Выкладка картошки:
Выложите картофель в один слой — не перегружайте сковороду!
Не трогайте картошку 4–5 минут после выкладки, дайте ей “схватиться” и образовать корочку.
3. Жарка без крышки:
Жарьте картофель без крышки, чтобы испарялась влага.
Переворачивайте аккуратно деревянной лопаткой или шумовкой, когда нижняя сторона станет золотистой.
Жарьте до румяности со всех сторон — 15–20 минут в среднем.
4. Подсаливание и специи:
Соль добавляется в конце жарки, иначе картофель выделит сок и размякнет.
Также в конце можно добавить чеснок, лук, паприку, сушёную зелень — по вкусу.
💡 Советы и лайфхаки:
Не перемешивайте слишком часто — мешает образованию корочки.
Если жарите много картофеля — делайте это в несколько заходов.
Для усиления хруста можно:
Обвалять сухую нарезку в 1 ч. л. кукурузного крахмала
В конце жарки увеличить огонь на 1–2 минуты.
Чугунная сковорода держит температуру стабильнее — корочка получается лучше.
Для аромата можно добавить веточку розмарина или дольку чеснока в масло перед жаркой.
🍽 Подача:
Подавайте жареную картошку:
С маринованными огурчиками или квашеной капустой
С зеленью (укроп, петрушка)
Со сметаной или чесночным соусом
С жареными грибами или луком
Хочешь пошаговый фоторецепт или видео — могу помочь с этим тоже!
