Квашеная капуста — это не только вкусное, но и полезное блюдо, которое можно легко приготовить дома. Она будет отличаться от магазинной, потому что ты будешь контролировать все ингредиенты, а результат порадует натуральным вкусом и полезными свойствами.
Ингредиенты для квашеной капусты:
Капуста белокочанная — 2-3 кг (выбирай твердые, плотные кочаны).
Морковь — 2-3 шт. (по желанию, для дополнительного вкуса и цвета).
Соль — 30-40 г на 1 кг капусты (это примерно 1-1.5 ст. ложки без горки на килограмм).
Сахар — 1-2 ч. ложки (по желанию, чтобы сбалансировать кислотность).
Чеснок — 2-3 зубчика (по желанию).
Мелко нарезанные специи (по желанию) — например, лавровый лист, тмин, черный перец или горошины кориандра.
Подготовка:
Выбор капусты:
Для квашения лучше выбирать позднезимние сорта капусты — они более плотные и не распадаются при квашении. Кочан должен быть твердым, с плотными листьями и без повреждений.Резка капусты:
Капусту необходимо нашинковать. Это можно сделать ножом, но легче использовать терку для шинковки. Листья должны быть нарезаны очень тонко (если нарезаешь ножом, то лучше постараться делать их максимально равномерно).Морковь:
Морковь натирается на крупной терке. Она придаст капусте дополнительный вкус и красивый цвет.Чеснок (по желанию):
Чеснок очищается и мелко нарезается или пропускается через чеснокодавку. Если не любишь чеснок в квашеной капусте, можно его исключить.
Процесс квашения:
Смешивание капусты с солью и специями:
В большой миске (или на чистой поверхности) смешай нашинкованную капусту, натертую морковь и чеснок (если используешь). Посыпь смесь солью и тщательно перемешай руками. Очень важно хорошо перемешивать, чтобы соль равномерно распределялась и капуста начала выделять сок. Это займет несколько минут — можешь даже немного «помять» капусту руками, чтобы она стала мягче.Подготовка емкости для квашения:
Для квашения капусту лучше всего укладывать в эмалированную кастрюлю, керамическую банку или пластиковую тару, специально предназначенную для ферментации. Главное — чтобы емкость была чистой, без остатков грязи или жира, иначе капуста может испортиться.Укладка капусты в емкость:
Начинай укладывать капусту в тару плотными слоями, каждый слой хорошо утрамбовывая. Это нужно, чтобы капуста выделяла больше сока и была полностью покрыта жидкостью. Когда слой будет уложен, можно слегка подбить его, чтобы он лучше просел.Завершающий этап:
Когда вся капуста будет уложена, сверху можно положить тарелку или крышку, чтобы она помогала утрамбовывать капусту. На тарелку можно поставить груз (например, банку с водой или камень в пакете), чтобы капуста была полностью погружена в сок.Температурные условия для квашения:
Квасить капусту нужно при температуре 18-22°C. В этот период будет происходить брожение, и капуста начнет выделять сок. На этом этапе могут появляться пузырьки, что является нормальным явлением.Когда ждать готовности:
Квасится капуста обычно 3-7 дней, в зависимости от температуры. Каждый день проверяй капусту, при необходимости смахивай с поверхности образующийся пену. Если капуста не покрыта соком, можно добавить немного подсоленной воды (1 ч. ложка соли на 1 литр воды). Когда капуста начнет киснуть и получится желаемая кислинка, она готова.
Хранение:
После того как капуста дошла до нужной степени кислинки, ее можно перенести в более прохладное место, например, в холодильник, подвал или в кладовую. Квашеная капуста может храниться долго — до нескольких месяцев, если она не испортилась в процессе квашения.
Советы:
Правильное соотношение соли: Если соли будет слишком мало, капуста может начать плесневеть. Если соли слишком много, она будет слишком соленая и горькая. Рекомендуется соблюдать пропорции, указанные в рецепте.
Специи: Ты можешь экспериментировать с добавлением различных специй, например, гвоздики или смеси перцев. Это придаст капусте необычные нотки.
Чистота: Все инструменты и емкости должны быть чистыми. Лучше всего использовать посуду из стекла или керамики, поскольку в пластике могут остаться остатки запаха или токсичные вещества.
Подача:
Готовую квашеную капусту можно подавать как гарнир, добавлять в супы, салаты или просто есть с картошкой, мясом или рыбой. Она отлично сочетается с другими ферментированными продуктами, такими как соленые огурцы или маринованные грибы.
Квашеная капуста — это не только вкусное, но и полезное блюдо, которое способствует хорошему пищеварению благодаря наличию пробиотиков.
