Для того чтобы приготовить пиццу в духовке, важно выбрать правильное тесто, которое будет не только вкусным, но и обеспечит нужную текстуру корки. Я расскажу о нескольких вариантах теста для пиццы, а также о принципах их приготовления.
1. Классическое тесто для пиццы (Неаполитанское тесто)
Это самый традиционный вариант, который используется в Италии, особенно в Неаполе. Оно отличается тонкой и хрустящей корочкой с мягким, пышным внутренним слоем.
Ингредиенты:
Мука пшеничная – 500 г (лучше всего использовать муку с высоким содержанием белка, например, тип 00, но подойдет и обычная мука для хлеба)
Вода – 325 мл (температура около 25-30°C)
Дрожжи свежие – 15 г (или 7 г сухих дрожжей)
Соль – 10 г
Оливковое масло – 1-2 ст. ложки
Сахар – 1 ч. ложка (для активации дрожжей)
Приготовление:
Растворение дрожжей. В миске смешайте теплую воду с сахаром, добавьте дрожжи (если используете сухие дрожжи, их можно сразу добавить в муку) и оставьте на 10 минут, чтобы они начали работать.
Замешивание теста. В большой миске соедините муку и соль. Влейте растворенные дрожжи и оливковое масло. Замесите тесто сначала ложкой, а затем руками.
Вымешивание. Положите тесто на поверхность, посыпанную мукой, и месите около 10 минут, пока оно не станет эластичным и гладким.
Подъем теста. Положите тесто в миску, накройте кухонным полотенцем или пленкой и оставьте в теплом месте на 1,5-2 часа, пока оно не увеличится в объеме в 2-3 раза.
Формирование основы. Когда тесто подошло, обомните его, разделите на 2 или 3 части (в зависимости от размера пиццы) и раскатайте на присыпанной мукой поверхности до нужной толщины.
Выпекание. Разогрейте духовку до 250°C. Пеките пиццу 7-10 минут, пока корочка не станет золотистой и хрустящей.
2. Пицца на дрожжах (быстрое тесто)
Если вы хотите сэкономить время, можно использовать более быстрое тесто на дрожжах, которое не требует длительного подъема. Оно подойдет для тех, кто не хочет долго ждать, но при этом хочет получить мягкую пиццу с хорошей корочкой.
Ингредиенты:
Мука – 500 г
Вода – 300 мл
Дрожжи сухие – 7 г
Соль – 10 г
Оливковое масло – 2 ст. ложки
Сахар – 1 ч. ложка
Приготовление:
Растворите дрожжи. В теплой воде растворите сахар и дрожжи, дайте постоять 10 минут, пока они не начнут пузыриться.
Смешайте ингредиенты. В миске смешайте муку и соль, добавьте масло и дрожжи. Замесите тесто и вымешивайте его на поверхности 5-7 минут до эластичности.
Подъем теста. Тесто не будет подниматься так долго, как в классическом рецепте, но ему нужно дать постоять хотя бы 20-30 минут. Оно станет более пышным.
Формирование основы. Разделите тесто на 2 части и раскатайте.
Выпекание. Выпекайте при температуре 220-240°C в течение 10-15 минут.
3. Бездрожжевое тесто для пиццы
Если вы хотите сделать пиццу без использования дрожжей, можно использовать бездрожжевое тесто, которое готовится быстрее и не требует подъема.
Ингредиенты:
Мука – 300 г
Разрыхлитель теста – 1 ч. ложка
Соль – 1 ч. ложка
Оливковое масло – 2 ст. ложки
Вода – 150 мл (или немного больше, в зависимости от консистенции)
Приготовление:
Смешайте сухие ингредиенты. В миске соедините муку, соль и разрыхлитель.
Добавьте масло и воду. Влейте оливковое масло и постепенно добавляйте воду. Замесите тесто, пока оно не станет однородным и не будет сильно прилипать к рукам.
Формирование основы. Тесто не нуждается в подъеме, поэтому сразу раскатывайте его в круг или квадрат нужного размера.
Выпекание. Разогрейте духовку до 200-220°C и выпекайте пиццу в течение 12-15 минут.
4. Пицца на закваске
Тесто на закваске придает пицце характерный вкус и текстуру. Оно немного сложнее в приготовлении, но результат оправдывает усилия.
Ингредиенты:
Мука – 500 г
Вода – 325 мл
Закваска – 150 г (готовая или домодельная)
Соль – 10 г
Оливковое масло – 2 ст. ложки
Приготовление:
Смешайте ингредиенты. В миске соедините муку, закваску, воду, соль и масло. Замесите тесто.
Подъем теста. Дайте тесту подойти 6-8 часов при комнатной температуре или оставьте на ночь в холодильнике.
Формирование основы. Когда тесто увеличится в объеме, обомните его и раскатайте.
Выпекание. Выпекайте при 250°C около 10-12 минут.
Важные советы:
Температура духовки. Для пиццы важна высокая температура. Постарайтесь разогреть духовку до максимальных 250-270°C, чтобы пицца готовилась быстро и получалась с хрустящей корочкой.
Соль и масло. Соль в тесте не только придает вкус, но и регулирует процесс ферментации. Оливковое масло сделает корку более мягкой и ароматной.
Растяжение теста. Вместо раскатывания, можно растягивать тесто руками, чтобы оно стало тонким и эластичным.
Надеюсь, это поможет тебе сделать идеальное тесто для пиццы! Если хочешь, могу предложить варианты начинки или способы выпекания, тоже есть тонкости!
