Варка гороха для супа — это процесс, который зависит от нескольких факторов, таких как тип гороха (целый или дробленый), его сорт, а также от того, замачивали ли его перед готовкой. Давай разберем все этапы подробно.
1. Тип гороха
Целый горох (зелёный или жёлтый) варится дольше, чем дроблёный. Это связано с тем, что целые зерна требуют больше времени для того, чтобы развариться и раскрыться.
Дроблёный горох варится быстрее, потому что он уже измельчен, и в нем меньше структуры, которая должна быть разрушена для выделения крахмала.
2. Замачивание гороха
Замачивание гороха перед варкой не обязательно, но это может значительно сократить время варки и улучшить текстуру супа.
Целый горох рекомендуется замачивать на 6-8 часов, лучше на ночь. Это позволяет зернам набухнуть, что ускоряет процесс варки.
Дроблёный горох замачивать не нужно, потому что он варится быстрее и не так твердый.
Если у тебя нет времени на замачивание, можно использовать метод быстрого замачивания:
Залей горох холодной водой, доведи до кипения и варите 2-3 минуты.
Снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться 1-2 часа. Это тоже ускорит процесс.
3. Время варки гороха
Теперь давай рассмотрим, сколько варить горох в супе в зависимости от его состояния и типа.
Целый горох (замоченный)
Если горох был замочен, варить его нужно около 40-60 минут на среднем огне. Важно при этом не закрывать кастрюлю крышкой полностью, чтобы он не «выкипел» и не перепекся. Примерно за 40 минут горох должен стать мягким, но не развариться до состояния пюре (если это не цель).
Если горох не был замочен, процесс может занять до 1,5-2 часов.
Целый горох (не замоченный)
Время варки увеличивается до 1,5-2 часов, в зависимости от сорта гороха. Его также стоит варить на медленном огне, помешивая, чтобы избежать прилипания к дну кастрюли.
Дроблёный горох
Дроблёный горох варится намного быстрее. Время варки составляет 25-40 минут в зависимости от сорта. Обычно его не нужно замачивать, но если хочешь, можно замочить на 30-40 минут, чтобы ускорить процесс.
Он также быстро разварится, так что если хочешь, чтобы в супе оставались отдельные кусочки гороха, следи за временем.
4. Технология варки гороха в супе
Когда готовишь гороховый суп, важно учитывать несколько факторов:
Первоначальный закипание: Сначала доведи воду до кипения, а потом убавь огонь, чтобы суп варился на медленном огне. Это позволяет гороху постепенно размягчаться и не распадаться слишком быстро.
Пену: На начальных этапах варки целого гороха на поверхности может образовываться пена. Ее нужно аккуратно снимать ложкой, чтобы не испортить вкус.
Приправы: Добавляй приправы (лавровый лист, перец, соль) после того, как горох уже начнет размягчаться, чтобы не замедлить процесс варки.
5. Как понять, что горох готов?
Горох стал мягким и легко разжевывается.
Не сохраняет жесткость при нажатии на зерна.
Текстура супа: Если ты хочешь, чтобы горох в супе стал частью основы, можешь немного пюрировать его в блендере или перемешать в кастрюле для придания кремовой консистенции.
Резюме:
Целый замоченный горох варится 40-60 минут.
Целый незамоченный горох — 1,5-2 часа.
Дроблёный горох — 25-40 минут.
Если ты хочешь сохранить текстуру супа и не сделать его слишком пюреобразным, советую следить за временем варки и не превышать 40 минут для дробленого и 60 минут для целого гороха (если он был замочен).
