Жульен с грибами — это традиционное французское блюдо, которое быстро стало популярным в России. Это запечённое в духовке блюдо с грибами, курицей или другими ингредиентами, в основном с соусом на основе сливок или молока. Хотя существует много вариантов жульена, мы рассмотрим классический рецепт с грибами, который идеально подходит как для семейного ужина, так и для подачи на праздничный стол.
Ингредиенты:
Для жульена с грибами вам понадобятся:
Грибы (шампиньоны или лесные грибы) — 400 г
Лук репчатый — 1-2 шт. (по вкусу)
Куриное филе (по желанию) — 300 г
Сливки 20-30% — 200 мл (или можно заменить на молоко, если хотите более лёгкий вариант)
Мука — 1-2 ст. ложки (для загустения соуса)
Масло сливочное — 30 г
Твердый сыр (пармезан или российский) — 100-150 г
Чеснок — 1-2 зубчика (по желанию)
Соль и перец — по вкусу
Зелень (петрушка или укроп) — для украшения
Оборудование:
Сковорода
Кастрюля
Формочки для запеканки (или одна большая форма)
Терка (для сыра)
Ложка или венчик (для перемешивания соуса)
Пошаговый процесс:
Шаг 1: Подготовка ингредиентов
Грибы: Почистите грибы, если используете свежие. Нарежьте их ломтями или пластинами. Если вы используете сушёные грибы, их нужно предварительно замочить в воде на 30-40 минут.
Курица (по желанию): Если хотите сделать жульен с курицей, отварите куриное филе в подсоленной воде, остудите и нарежьте маленькими кусочками. Это придаст дополнительную нежность и сочность блюду.
Лук: Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками.
Чеснок: Очистите чеснок и мелко порубите или пропустите через пресс.
Шаг 2: Обжарка грибов
На сковороде разогрейте немного сливочного масла (можно добавить чуть-чуть растительного для большей температуры) и обжаривайте нарезанные грибы. Грибы при жарке выделяют много влаги, поэтому важно, чтобы сковорода была хорошо разогрета. Жарьте их до золотистой корочки, чтобы вся влага выпарилась, а грибы стали ароматными.
Когда грибы подрумянятся, добавьте к ним нарезанный лук и продолжайте обжаривать ещё 5-7 минут до мягкости.
Шаг 3: Приготовление соуса
В отдельной кастрюле растопите сливочное масло и добавьте 1-2 столовые ложки муки. Жарьте муку, постоянно помешивая, 1-2 минуты, чтобы не было комков и она не пригорела.
Постепенно вливайте сливки, помешивая венчиком, чтобы не образовывались комочки. Варите соус на медленном огне до загустения (приблизительно 5 минут).
Когда соус станет достаточно густым, добавьте соль и перец по вкусу, а также чеснок. Если вам нравится более интенсивный вкус чеснока, можно добавить больше. Перемешайте.
Шаг 4: Сборка жульена
В форму для запеканки (или в индивидуальные порционные формы) выложите грибы с луком, затем — куриное филе (если оно есть).
Залейте все соусом, распределяя его равномерно.
Сверху посыпьте тертым сыром. Это создаст золотистую и хрустящую корочку при запекании.
Шаг 5: Запекание
Разогрейте духовку до 180-200°C.
Поставьте форму с жульеном в духовку и запекайте около 15-20 минут, пока сыр не расплавится и не станет золотистым.
Шаг 6: Подача
После того как жульен готов, украсьте его свежей зеленью (петрушка или укроп — идеальны для этого блюда).
Подавайте горячим. Жульен можно подавать с тостами, свежим хлебом или картофельным пюре.
Полезные советы:
Грибы: Можно использовать не только шампиньоны, но и лисички, белые грибы или любые другие лесные грибы, которые вам нравятся. В этом случае вкус блюда станет ещё более насыщенным.
Мука: Если не хотите использовать муку, можно заменить её на крахмал. Он создаст такой же эффект загустения.
Сливки: Можно использовать 10-15% сливки, если хотите сделать блюдо менее калорийным, а также заменить сливки на молоко с добавлением немного масла для более лёгкой версии.
Запеканка в порционных формах: Это удобный способ для подачи на стол, особенно если вы готовите для нескольких человек.
Вегетарианский вариант: Для вегетарианского жульена используйте только грибы и замените сливки на растительные аналоги, такие как кокосовое молоко.
Жульен с грибами — это удивительно вкусное, сытное и в то же время лёгкое блюдо, которое всегда приятно подавать гостям или готовить для семьи. Надеюсь, рецепт оказался полезным, и ты получишь отличный результат!
