При воспалении поджелудочной железы (панкреатите) особенно важную роль играет диета, поскольку питание напрямую влияет на работу поджелудочной железы. Любые нарушения диеты могут усугубить воспаление, спровоцировать обострение и вызвать осложнения. Ниже приведён подробный и развернутый ответ, включающий информацию о продуктах, принципах питания и примерном меню.
🔬 Общие принципы питания при панкреатите
Питание должно быть дробным: 5–6 раз в день малыми порциями.
Пища должна быть механически и термически щадящей:
Измельчённой, тёплой (не горячей и не холодной).
Исключается жареное, копчёное, грубая клетчатка и пряности.
Запрещено голодание при хроническом панкреатите (в отличие от острого).
Основу питания составляют белки, жиры ограничиваются, особенно животные.
Сахар — ограниченно, особенно при угрозе развития диабета.
Исключаются продукты, стимулирующие выработку ферментов поджелудочной железы.
📍 Диета при разных формах панкреатита
🛏 Острый панкреатит (или обострение хронического)
Первые 1–3 дня: голод, питьё минеральной воды без газа (Боржоми, Ессентуки №17), отвар шиповника.
С 3–4 дня: слизистые каши, овощные пюре, паровой омлет, отварное мясо в виде суфле.
Постепенно расширение диеты по мере улучшения состояния.
🍽 Хронический панкреатит (вне обострения)
Рекомендуется диета №5п (по Певзнеру), щадящая поджелудочную железу.
✅ Разрешённые продукты
🍞 Зерновые и хлеб
Белый хлеб вчерашний (подсушенный).
Сухари, галетное печенье.
Овсяные, рисовые, манные каши на воде или на разбавленном молоке.
🥩 Белковые продукты
Постное мясо: курица, индейка, телятина, кролик (отварное, на пару, запечённое без корочки).
Рыба: нежирная (треска, хек, судак, минтай) — отварная или паровая.
Яйца: 1 белок в день (в виде омлета), желтки — ограниченно.
Молочные продукты: нежирный творог, йогурт без сахара и добавок, кефир 1%, молоко — в блюдах, не в чистом виде.
🥦 Овощи
Морковь, картофель, кабачки, тыква, цветная капуста — отварные или запечённые, в виде пюре.
Овощные супы на вторичном овощном бульоне.
🍏 Фрукты и ягоды
Запечённые яблоки, груши.
Бананы, арбузы, дыня (в небольших количествах).
Компоты, кисели, муссы на ксилите или сорбите.
Натёртые сладкие ягоды без косточек — в виде пюре или желе.
🥛 Напитки
Отвар шиповника, некрепкий чай, слабый зелёный чай, компоты из сухофруктов.
Щелочные минеральные воды без газа (типа «Боржоми»).
🧂 Прочее
Немного сливочного масла (до 10 г/день), растительное масло — до 15–20 г/день, добавлять в готовые блюда.
🚫 Запрещённые продукты
🍖 Мясо и рыба
Жирное мясо (свинина, утка, гусь), колбасы, сосиски, паштеты, копчёности.
Жирная рыба (сёмга, скумбрия, угорь, осётр).
🍳 Жиры
Жирная сметана, сливки, майонез, маргарин, сало.
🍞 Выпечка и сладости
Свежий хлеб, сдоба, торты, пирожные, шоколад, мороженое.
Варенье, конфеты, сгущёнка.
🥒 Овощи и фрукты
Капуста белокочанная, редька, редис, чеснок, лук, щавель, шпинат, грибы.
Кислые фрукты: киви, цитрусовые, виноград, сливы.
☕ Напитки
Кофе, газированные напитки, алкоголь, квас, энергетики.
📋 Примерное меню на день (в стадии ремиссии)
Завтрак:
Овсяная каша на воде с небольшим количеством молока.
Паровой омлет из 1 яйца.
Чай с сухариком.
Второй завтрак:
Запечённое яблоко.
Отвар шиповника.
Обед:
Суп-пюре из кабачков и картофеля.
Котлета из индейки на пару.
Рисовая каша.
Компот из сухофруктов.
Полдник:
Творог 5% без сахара.
Немного банана.
Ужин:
Паровая рыба с картофельным пюре.
Чай зелёный.
Перед сном:
Кефир 1% (тёплый).
📚 Дополнительные рекомендации
Питание индивидуально подбирается врачом и может корректироваться при наличии диабета, ЖКБ, язвы и т.д.
В период ремиссии допустимо расширение рациона, но постепенно и под наблюдением.
Важно избегать переедания и длительных перерывов между приёмами пищи.
Алкоголь и курение — полностью исключаются.
Если ты хочешь — могу составить персональное меню на неделю с учётом стадии заболевания (обострение, ремиссия), других заболеваний (диабет, ЖКТ и пр.), а также личных вкусов.
