Варка говядины для супа — это целое искусство, и на время готовки влияет несколько факторов, таких как качество мяса, его размер, а также как вы хотите, чтобы оно получилось (мягким и сочным или более жестким). Давай разберем все подробно.
1. Подготовка мяса:
Выбор мяса: Для супа лучше всего подходит мясо с небольшим количеством жира и соединительной ткани. Хорошо подходят части, такие как:
Мякоть (постная часть)
Грудинка
Лопатка
Погрудок или мясо с косточкой
Хвост или голяшка (если хотите бульон с более насыщенным вкусом)
Для супа мясо с костью даст более наваристый бульон.
Резка мяса: Для удобства, мясо обычно нарезают на куски размером 4–5 см, чтобы оно быстрее проварилось и отдало весь вкус в бульон.
2. Сколько варить говядину в супе:
Начало варки: Говядину нужно варить в холодной воде, чтобы она отдала свой вкус в бульон постепенно. Для этого:
Положите нарезанные куски мяса в кастрюлю и залейте холодной водой.
Доведите до кипения на сильном огне.
Как только вода закипит, убавьте огонь до минимального, чтобы вода едва кипела, но не бурлила сильно.
Время варки:
Для бульона: Мясо на косточке варится около 2–3 часов при низкой температуре, чтобы бульон был насыщенным и прозрачным. Если вы используете мясо без костей (например, мякоть), можно варить 1.5–2 часа.
Для мягкости мяса: Мясо для супа будет более мягким, если варить его долго и медленно, до тех пор, пока оно не станет легко разделяться вилкой. Для этого лучше всего оставлять кастрюлю на медленном огне и не поднимать температуру слишком быстро.
Если у вас скороварка или мультиварка: Для скороварки достаточно 30–40 минут для мяса на косточке и 20–30 минут для мяса без кости, чтобы оно стало мягким и полностью отдало вкус в бульон.
3. Как понять, когда мясо готово:
Когда мясо становится мягким, его можно легко разорвать вилкой или ножом. Но не пережаривайте мясо, иначе оно может стать слишком жестким или сухим.
Если хотите, чтобы мясо было совсем мягким и отрывистым, продолжайте варить его дольше (3 часа и больше), но на очень слабом огне.
4. Советы по улучшению бульона:
Пена: После того как вода закипит, появится пена. Ее нужно обязательно снять шумовкой, чтобы бульон был прозрачным.
Приправы: Обычно в суп добавляют соль и специи после того, как мясо варится 30–40 минут, чтобы они не потеряли свой аромат. Хорошо подойдут лавровый лист, черный перец горошком, и, при желании, чеснок.
Овощи: Если вы добавляете в суп овощи (морковь, картошку, лук), их можно добавить через 40–60 минут варки мяса, чтобы они не переварились. Например, картофель варится 20–30 минут, а морковь — 15–20 минут.
5. Завершающие шаги:
После того как мясо сварилось, его можно вынуть из бульона, нарезать и вернуть в кастрюлю, чтобы продолжить варку с остальными ингредиентами. Мясо лучше нарезать, когда оно немного остынет.
Бульон можно процедить, если в нем остались какие-то косточки или мясные волокна.
Заключение:
Общее время варки говядины для супа зависит от ее куска и того, что вы хотите получить. В среднем варить мясо на косточке нужно 2–3 часа, а мясо без костей — 1.5–2 часа на слабом огне. Не забывайте, что чем медленнее варка, тем вкуснее и насыщеннее получится бульон!
Что ты предпочитаешь — суп с наваристым бульоном или более легкий?
