Чтобы приготовить вареную сгущенку дома, нужно всего несколько ингредиентов и немного времени. Суть вареной сгущенки в том, чтобы сгущенное молоко подверглось тепловой обработке, из-за чего оно становится более густым и приобретает карамельный цвет и вкус. Я поделюсь максимально подробным рецептом, который гарантированно даст вкусный результат.
Ингредиенты:
Молоко (желательно цельное, можно и 3.2% или больше) — 1 литр
Сахар — 300-400 г (по вкусу, можно уменьшить количество)
Сода — 1/4 чайной ложки (опционально, чтобы сгущенка была более густой и не подгорела)
Ванильный сахар — 1 пакетик (по желанию, для аромата)
Пошаговый процесс:
Подготовка ингредиентов:
В первую очередь убедитесь, что у вас есть все необходимые ингредиенты. Лучше всего использовать цельное молоко, так как оно содержит больше жиров и даст более насыщенный вкус. Если молоко сильно жирное, можно уменьшить количество сахара, так как оно будет и так достаточно сладким.Смешивание молока и сахара:
Налейте молоко в кастрюлю с толстым дном. Важно использовать кастрюлю с толстыми стенками и дном, чтобы молоко не пригорало. Добавьте сахар и тщательно размешайте его, чтобы он равномерно распределился по молоку. Это поможет избежать кристаллизации сахара и его пригорания на дне кастрюли.Нагревание смеси:
Поставьте кастрюлю на средний огонь и начните нагревать молоко с сахаром. Постоянно помешивайте, чтобы сахар полностью растворился, а смесь не пригорела. Когда молоко начнет нагреваться, вы увидите, как оно начнет слегка пениться. Это нормально, продолжайте помешивать.Приготовление вареного молока:
Как только молоко закипит, убавьте огонь до минимального и продолжайте готовить, периодически помешивая. Этот процесс может занять от 1 до 2 часов, в зависимости от интенсивности огня и объема молока. Молоко будет постепенно уменьшаться в объеме, а его консистенция станет более густой.Добавление соды (по желанию):
Если вы хотите ускорить процесс загустевания или получить более характерную текстуру вареной сгущенки, добавьте 1/4 чайной ложки соды. Она нейтрализует кислотность молока и поможет сгущенке приобрести более плотную текстуру. Важно добавлять соду в самом конце приготовления, когда молоко уже достаточно уменьшилось в объеме и стало густым.Финальный этап (тест на готовность):
Готовность вареной сгущенки можно проверить так: капните немного жидкости на тарелку и дайте немного остыть. Если капля не растекается, а остается плотной, значит, вареная сгущенка готова. Важно не доводить молоко до стадии карамелизации, когда оно начинает темнеть, так как это изменит вкус и текстуру.Охлаждение и хранение:
Как только вы добились нужной консистенции, снимите кастрюлю с огня и дайте сгущенке немного остыть. Она станет еще более густой по мере остывания. Перелейте сгущенку в стерилизованную банку или контейнер для хранения и дайте полностью остыть при комнатной температуре.Хранение:
Вареная сгущенка может храниться в холодильнике в герметичной упаковке или банке до 2 недель. Но, скорее всего, вы съедите ее гораздо быстрее!
Полезные советы:
Не оставляйте вареную сгущенку без внимания. Во время приготовления ее нужно часто помешивать, чтобы избежать подгорания, особенно если вы используете кастрюлю с тонким дном.
Чтобы получить идеальную текстуру, можно использовать блендер в самом конце, чтобы сгущенка стала более однородной.
Если хотите получить сгущенку с более насыщенным вкусом, уменьшите количество сахара и готовьте на медленном огне более длительное время, чтобы молоко стало более карамельным.
Теперь у вас есть собственноручно приготовленная вареная сгущенка, которая по вкусу ничем не уступает магазинной, но зато гораздо более натуральная!
