Конечно! Вот максимально подробное пошаговое руководство по приготовлению идеальных котлет для бургеров из фарша — от выбора мяса до жарки и хранения. Это классический рецепт, максимально приближенный к ресторанному стилю, с учетом всех нюансов.
🔪 Ингредиенты:
Основные:
Говяжий фарш – 600–800 г (лучше с жирностью 15–20%)
Соль – по вкусу (около 1 ч. л. на 500 г)
Черный перец (свежемолотый) – по вкусу (около ½ ч. л.)
Масло растительное или сливочное – для жарки
Дополнительно (по желанию):
Лук репчатый – мелко натертый или рубленный (если любишь луковый вкус)
Чеснок – 1 зубчик, мелко натертый (не обязательно)
Соус Вустершир – 1 ч. л. (придаёт мясу глубину вкуса)
Кубик льда или холодной воды – 1 ст. л. (чтобы котлеты были сочнее)
🧠 Что важно знать заранее:
Тип мяса: лучше использовать не готовый фарш из магазина, а фарш из шеи, пашины или грудинки говядины. Он должен быть жирноватым — 80% мяса и 20% жира — тогда котлеты будут сочными.
Никаких яиц, хлеба, муки — это не тефтели, а именно бургерные котлеты.
Минимум вмешательства: фарш лучше не перемешивать долго — иначе котлеты будут жёсткими.
🥣 Подготовка фарша:
Если сам делаешь фарш:
Пропусти мясо через мясорубку с крупной решеткой.
Работай с холодным мясом — фарш должен быть охлажденным, а не тёплым.
Приправь фарш:
Добавь соль, перец и при желании немного Вустерширского соуса.
Очень аккуратно перемешай вилкой или руками, но не вымешивай как тесто!
Охлади фарш:
Поставь его в холодильник хотя бы на 15–20 минут. Это упростит формовку котлет.
🧊 Формовка котлет:
Раздели фарш на равные части (по 120–180 г каждая, в зависимости от размера булочки).
Смочи руки холодной водой.
Сформируй плоские котлеты, на 1 см шире, чем булочка — при жарке они немного уменьшатся.
В центре сделай небольшое углубление пальцем или ложкой — это предотвратит «вздутие» котлеты в середине при жарке.
🍳 Обжарка:
Жарить можно:
На сковороде (желательно чугунной)
На гриле или гриль-сковороде
На сковороде с антипригарным покрытием
🔥 Инструкция:
Разогрей сковороду на сильном огне до дымка.
Добавь немного масла (если не готовишь на гриле).
Положи котлету. НЕ прижимай лопаткой!
Жарь по 2–3 минуты с каждой стороны (для средней прожарки).
Для более прожаренного варианта – по 4–5 минут.
Переворачивай только один раз!
За минуту до готовности можно положить ломтик сыра (чеддер — классика) сверху и накрыть крышкой, чтобы он расплавился.
🧂 Советы и лайфхаки:
Не солите фарш заранее за долго — соль вытягивает влагу.
Котлеты можно заморозить — предварительно сформируй, заморозь на доске, потом убери в пакет.
Если любишь подкопченность — добавь в фарш копчёную паприку или жарь на углях.
🧺 Хранение:
Сырые котлеты – до 24 часов в холодильнике или 2–3 месяца в морозилке.
Готовые – в холодильнике до 2 суток.
🧡 Идеальные сочетания:
Булочка бриошь или с кунжутом
Соус: майонез+кетчуп+горчица или айоли
Топпинги: маринованный огурчик, томат, лук, салат айсберг, бекон
Если хочешь, могу дать пошаговый рецепт с фото или видео-инструкцией, или вариации котлет с другими вкусами (например, с сыром внутри, с беконом, по-техасски и т.п.).
