Мисо-суп — это традиционное японское блюдо, которое готовится на основе бульона (даши) и пасты мисо. Он может быть разнообразным в зависимости от региона Японии, но основные ингредиенты, такие как паста мисо и даши, присутствуют всегда. Существует несколько вариаций мисо-супа, в том числе на белой или красной пасте мисо, с добавлением тофу, водорослей, зелени и других овощей. Я расскажу, как приготовить мисо-суп с базовыми ингредиентами, но можно будет поиграть с дополнительными компонентами, чтобы сделать его более уникальным.
Ингредиенты:
Для бульона даши:
10-15 г сушеных водорослей комбу (ламинария)
10 г сушеных хлопьев тунца (кацуобуси) или другие виды рыбных хлопьев (например, из тунеца или дорадо)
1 литр воды
Для самого супа:
2-3 ст. ложки пасты мисо (в зависимости от желаемой насыщенности вкуса)
100-150 г тофу (мягкий или твердый — на ваш выбор)
2 ст. ложки сушеных водорослей вакаме (или свежих, если они есть)
1-2 ст. ложки нарезанного зеленого лука (по желанию)
Дополнительные ингредиенты (по желанию):
1-2 ст. ложки свежих или замороженных грибов шиитаке
1-2 ст. ложки нарезанных овощей (например, морковь или репчатый лук)
1-2 ст. ложки кунжутного масла (для аромата)
Инструкции по приготовлению:
Шаг 1: Приготовление бульона даши
Замачивание комбу: В большую кастрюлю налейте 1 литр холодной воды. Положите в воду сушеные водоросли комбу и оставьте на 30-60 минут, чтобы водоросли впитали воду. Это поможет раскрыть все ароматы комбу.
Нагревание и доведение до кипения: После того как водоросли настоялись, поставьте кастрюлю на средний огонь. Нагревайте воду с комбу, пока она не начнет закипать. Перед тем как дойти до кипения, уберите комбу из кастрюли, чтобы избежать слишком сильной горечи.
Добавление кацуобуси (рыбных хлопьев): После того как комбу удалено, добавьте кацуобуси (сушеные рыбные хлопья). Доведите до кипения и варите еще 2-3 минуты, затем снимите кастрюлю с огня.
Процеживание даши: Процедите бульон через мелкое сито или марлю, чтобы удалить рыбные хлопья. Получившийся бульон (даш) готов к использованию.
Шаг 2: Приготовление супа
Нагрев даши: Верните бульон в кастрюлю и доведите его до кипения на среднем огне.
Размешивание пасты мисо: Отдельно в небольшой миске растворите пасту мисо в небольшом количестве горячего бульона. Это поможет избежать образования комков. После того как паста полностью растворится, влейте ее в кастрюлю с даши.
Добавление ингредиентов:
Нарежьте тофу кубиками (если используете твердый тофу, его можно слегка обжарить на сковороде для хрустящей корочки, но это не обязательно).
Если хотите, добавьте сушеные водоросли вакаме в суп (предварительно их не нужно замачивать, они быстро размягчаются в горячей жидкости).
Можно добавить грибы шиитаке или другие грибы, если хотите добавить более глубокий вкус.
Готовка супа: После того как вы добавили все ингредиенты, варите суп на слабом огне 2-3 минуты, чтобы все компоненты прогрелись и вкус соединился.
Шаг 3: Подача
Подавайте мисо-суп горячим, украшая его нарезанным зеленым луком или другими травами по вкусу.
Если хотите, добавьте немного кунжутного масла или соевого соуса для усиления аромата.
Советы и вариации:
Типы мисо: В Японии существует несколько видов мисо:
Белое мисо (сирой) — более сладкое и мягкое, отлично подойдет для легких супов.
Красное мисо (сферическое) — более насыщенное, с глубоким соленым вкусом.
Желтое мисо — между белым и красным по вкусу.
Если вам нравится более легкий суп, выберите белое мисо. Если хотите более насыщенный вкус — выберите красное мисо.
Кастрюля: Лучше использовать кастрюлю с толстым дном, чтобы бульон не выкипал, особенно на медленном огне.
Тофу: Важно не переваривать тофу, иначе он потеряет свою текстуру. Достаточно добавить его в конце варки и немного прогреть.
Овощи: Мисо-суп можно разнообразить любыми овощами, такими как репчатый лук, морковь или картофель. Они придают супу дополнительные текстуры и вкусы.
Бульон без кацуобуси: Если вы хотите сделать суп веганским, можно обойтись без рыбных хлопьев и использовать только овощной бульон.
Подача:
Мисо-суп традиционно подается в небольших мисках с рисом и другими японскими блюдами. Он идеально подходит для обеда или ужина, особенно в сочетании с суши или темпурой.
Приятного аппетита!
