В одном вареном яйце среднего размера (приблизительно 50 граммов) содержится около 6–7 граммов белка. Однако количество белка может немного варьироваться в зависимости от размера яйца и того, насколько оно вареное (время варки может немного повлиять на содержание питательных веществ, хотя это незначительно).
Давайте разберем более подробно, как распределяются белки в яйце:
Яичный белок (альбумин):
В основном белок яйца сосредоточен именно в белке, который составляет около 60% от общего веса яйца.
В 1 яйце вес белка (белковой части) составляет около 30–33 граммов, из которых 3.6–4.3 грамма — это белки, такие как овальбумин, овомукоид, овотрансферин, которые являются основными источниками белка.
Яичный белок имеет высокую биологическую ценность: он содержит все необходимые аминокислоты, легко усваивается организмом и почти не содержит жиров.
Яичный желток:
Желток яйца, хотя и содержит меньше белка, является ценным источником аминокислот. В желтке примерно 2.5–3.5 грамма белка.
Белки, содержащиеся в желтке, также легко усваиваются организмом, но в отличие от белка, желток дополнительно содержит витамины, минералы, жиры и холестерин.
Биологическая ценность белка:
Яйцо — это источник белка с очень высокой биологической ценностью. Белок яйца по своей аминокислотной композиции близок к идеальному, а усвояемость его в организме очень высокая (около 97%).
Из-за этого яйца часто считаются одним из лучших источников белка в рационе, особенно для людей, занимающихся спортом, или для тех, кто следит за качеством своего питания.
Влияние варки на содержание белка
При варке яйца структура белков (альбумина) изменяется: они свертываются и становятся более плотными. Это делает белок легче перевариваемым и усваиваемым, но также при перегреве теряется небольшое количество водорастворимых витаминов (например, витаминов группы B), однако сам белок и минералы остаются в значительной степени сохраненными.
Важные моменты:
Яйца — источник не только белка, но и других питательных веществ, таких как витамины (A, D, E, K, B12), минералы (железо, фосфор, селен) и полезные жиры.
Если в вашем рационе есть ограничения по холестерину, важно учитывать, что большая часть холестерина содержится именно в желтке, но для большинства людей яйца в умеренных количествах безопасны.
Таким образом, одно вареное яйцо — это богатый источник качественного белка, который способствует росту и восстановлению тканей организма.
