В пищевой промышленности используется несколько видов соли, которая добавляется в продукты для различных целей: улучшения вкуса, сохранения, повышения текстуры, и даже для улучшения внешнего вида. Вот подробный обзор типов соли, которые часто добавляют в продукты питания:
1. Поваренная соль (NaCl)
Это самая распространенная форма соли, которая используется в быту и пищевой промышленности. Она может быть в виде обычной поваренной соли или в более специализированных формах, таких как йодированная или фторированная соль.
Виды поваренной соли:
Обычная (не йодированная) — это очищенная соль, полученная путем выпаривания морской воды или из соляных месторождений. Она часто используется в кулинарии для добавления вкуса и улучшения сохранности продуктов.
Йодированная соль — соль с добавлением йода, что помогает предотвратить дефицит йода в организме и заболевания, связанные с этим, такие как зоб. Это добавляется в соль в виде йодата калия или йодида калия.
Фторированная соль — в некоторых странах добавляется фтор для профилактики заболеваний зубов.
Применение:
Для улучшения вкуса продуктов (например, в супах, мясных и рыбных продуктах, выпечке).
Для увеличения срока хранения (например, в консервированных продуктах, мясных продуктах).
В качестве антибактериального агента (например, в сырах, колбасах).
2. Морская соль
Морская соль добывается путем выпаривания морской воды и может содержать больше микроэлементов, таких как магний, кальций, калий. Она может быть более грубого помола или мелкая, и применяется для создания текстуры и улучшения вкусовых характеристик.
Применение:
В добавление в готовые блюда и при приготовлении пищи (мясные, рыбные блюда, салаты).
В качестве декоративного элемента (например, на поверхности хлеба, выпечки).
В маринадах и для соления продуктов.
3. Калиевая соль
Калиевая соль — это соль, в которой натрий частично или полностью заменен калием. Она используется как замена поваренной соли для людей, которые следят за уровнем натрия в организме или имеют проблемы с сердечно-сосудистой системой.
Применение:
В продуктах для людей с гипертонией, для которых важно уменьшить потребление натрия.
В диетических продуктах.
В некоторых заменителях соли (например, в хлебобулочных изделиях и кондитерских продуктах).
4. Глутамат натрия
Глутамат натрия (Е621) — это не соль в классическом понимании, но является солью аминокислоты глутаминовой кислоты. Он используется в качестве усилителя вкуса (умами) и помогает усилить аромат и вкус пищи.
Применение:
В производстве готовых супов, соусов, приправ и многих мясных продуктов.
В кондитерских изделиях, снековой продукции (чипсы, сухарики, орешки).
В маринадах и соевых соусах.
5. Соль с добавлением различных минеральных элементов
Иногда соль обогащается различными минералами, такими как магний, кальций или сера. Эти добавки могут оказывать влияние на вкус и нутритивную ценность продуктов, а также на их сохранность.
Применение:
В некоторых премиум-продуктах и деликатесах.
В маринадах, соусах и специях для добавления не только вкуса, но и полезных микроэлементов.
6. Смеси соль-специи
В сочетаниях с солью часто добавляют специи, травы и ароматизаторы, создавая уже готовые приправы, которые сразу можно добавлять в блюда.
Применение:
В готовых приправках, которые продаются в магазинах.
Для улучшения вкуса в соусах, супах, тушеных мясных и овощных блюдах.
В хлебе и выпечке для создания интересных вкусовых оттенков.
7. Соль с добавлением сахарозаменителей или кислых соединений
В некоторых случаях для создания особых вкусовых характеристик, таких как сладость или кислинка, в соль добавляют сахарозаменители или кислые вещества, такие как лимонная кислота или уксус.
Применение:
В сладких и кислых продуктах (например, в некоторых кондитерских изделиях или маринадах).
В продуктах, которые требуют балансировки вкуса (например, в готовых соусах и консервированных продуктах).
8. Фосфаты
Фосфаты (например, фосфат натрия) — это соли, полученные из фосфорной кислоты. Они часто используются в мясной и рыбной промышленности для улучшения текстуры продуктов, удержания влаги и увеличения срока хранения.
Применение:
В мясных продуктах, таких как колбасы, сосиски, пельмени и другие полуфабрикаты.
В рыбных продуктах (особенно в замороженных или консервированных).
9. Лавровая соль
Соль, которая обогащена ароматами лаврового листа. Это достаточно редкое добавление, используемое в некоторых продуктах для улучшения аромата и вкуса, например, в соусах и маринадах.
Применение:
В приготовлении маринадов для мяса или рыбы.
В составе соусов и приправ для добавления дополнительного аромата.
Заключение:
Соль в продуктах питания играет многозадачную роль. Помимо того, что она улучшает вкус и помогает сохранять продукты, она может обогащаться различными веществами для повышения их питательной ценности, улучшения текстуры или усиления определенных вкусовых качеств. Важно помнить, что избыточное потребление соли может привести к различным заболеваниям, включая гипертонию, поэтому важно контролировать потребление соли в рационе.
