Основная ткань, которая преобладает в клубнях картофеля, — это паренхиматическая ткань, которая включает несколько типов клеток, выполняющих различные функции, но в основном она служит для хранения питательных веществ, в первую очередь крахмала.
Структура клубня картофеля:
Эпидермис (наружная кожура клубня): Это защитный слой клеток, который покрывает клубень и защищает его от внешних повреждений и потери влаги. Эпидермис состоит из более плотных клеток, снаружи он может быть покрыт восковым налетом, который предотвращает излишнее испарение воды.
Кортекс (кожура под эпидермисом): Это слой клеток, который состоит из паренхимы и служит для хранения запасных веществ, таких как крахмал. В этом слое также могут содержаться хлоропласты, но в клубнях картофеля они не играют важной роли в фотосинтезе, так как картофель — это подземное растение.
Камбий: Камбий находится между корой и центральной частью клубня. Он играет роль в росте и регенерации клубня.
Центральная часть клубня: Основной тканью в центральной части является также паренхимная ткань. Однако в этом слое находятся многочисленные клетки, содержащие крахмал, а также сосудистые элементы, такие как сосуды и трахеиды, которые выполняют функцию транспортировки воды и питательных веществ.
Особенности паренхимы в клубнях картофеля:
Паренхимные клетки картофеля крупные, с плотной стенкой, но достаточно рыхлые, чтобы облегчить накопление и хранение крахмала.
В этих клетках в основном содержится крахмал в виде зерен. Крахмал в картофеле — это основной запасной углевод, который сохраняется в виде гранул внутри клеток, которые можно высвободить при термической обработке или при варке.
В клубнях картофеля можно найти несколько видов клеток: мелкие колленхимные клетки (они обеспечивают некоторую прочность), сосудистые элементы, а также силицифицированные клетки, которые способствуют структурной поддержке.
Химический состав картофеля:
Крахмал — это основная составляющая. В картофеле его содержание может достигать 15–20%, но в зависимости от сорта и условий выращивания оно может варьироваться.
Белки — содержатся в небольших количествах (1-2%) и представлены в виде различных пептидов и аминокислот.
Минералы — клубни картофеля также содержат калий, фосфор, магний и кальций, но их количество меньше по сравнению с крахмалом.
Витамины — картофель является хорошим источником витаминов, таких как витамин C, а также витаминов группы B, особенно B6.
Вода — клубни картофеля на 75–80% состоят из воды, что также важно для их структуры и функций в растении.
Функция ткани клубня картофеля:
Основная роль ткани клубня заключается в накоплении питательных веществ, главным образом крахмала, для поддержания жизнедеятельности растения. Клубни картофеля образуются в качестве подземных побегов и служат своего рода резервуаром энергии для растения.
Когда картофель высаживается, клубни начинают прорастать и использовать накопленные питательные вещества для роста нового растения, включая листья и стебли. Также клубни могут служить средой для хранения воды, что помогает растению выживать в период засухи.
Влияние на качество картофеля:
От типа ткани и ее состава зависит, как картофель будет вести себя при различных методах приготовления. Например:
В картофеле с высоким содержанием крахмала (например, сорта «Ирландский» или «Руссет») он будет рассыпчатым и мягким после варки или жарки.
В картофеле с низким содержанием крахмала (сорта для варки или употребления в свежем виде) структура клеток будет более плотной, и картофель останется более твердым.
Таким образом, основное преобладание тканей в клубнях картофеля — это паренхимная ткань, которая в основном состоит из клеток, содержащих крахмал, и отвечает за функцию хранения питательных веществ и энергии для растения.
