Приготовление котлет в духовке — отличный способ сделать их более полезными, так как в этом случае они не жарятся в большом количестве масла. Процесс готовки может быть немного дольше, чем при жарке на сковороде, но котлеты получаются сочными и нежными. Вот максимально подробный и пошаговый рецепт котлет в духовке.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для классических мясных котлет (на 6-8 штук):
Фарш (свиной, говяжий или смесь) — 500 г
Лук — 1 большая головка
Чеснок — 1-2 зубчика (по желанию)
Яйцо — 1 шт.
Молоко — 100 мл (можно заменить на воду)
Хлеб белый — 2-3 ломтика (или 50 г панировочных сухарей)
Соль — 1 ч. л.
Перец черный молотый — 0.5 ч. л.
Мука — для обсыпки котлет
Оливковое или растительное масло — для смазывания формы
Зелень (по желанию) — 1-2 ст. л. (петрушка, укроп)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Подготовка фарша
Фарш: Возьмите мясо (говядина, свинина или смесь) и хорошо его прокрутите через мясорубку. Для более сочных котлет можно использовать смесь говядины и свинины в пропорции 2:1.
Лук: Лук нужно мелко нарезать или пропустить через мясорубку вместе с мясом. Это придаст котлетам сочность и аромат.
Чеснок: Если хотите добавить чесночный аромат, мелко нарежьте или выдавите несколько зубчиков через пресс.
В миске смешайте фарш, лук, чеснок, соль и перец.
2. Замачивание хлеба
Нарежьте белый хлеб на несколько кусочков (лучше использовать черствый хлеб, так как он лучше впитывает жидкость). Залейте его молоком и оставьте на 5-10 минут. Затем хорошо отожмите хлеб, чтобы избавиться от лишней жидкости, и добавьте в фарш. Вместо молока можно использовать воду, если хотите сделать рецепт более диетическим.
3. Формирование котлет
Вбейте в фарш яйцо. Это придаст структуру и поможет котлетам держать форму.
Хорошо вымешайте фарш руками, чтобы он стал однородным. Если вам нравится более плотная консистенция, можно добавить немного панировочных сухарей.
Сформируйте из фарша котлеты. Для этого смочите руки в воде, чтобы фарш не прилипал. Размер котлет зависит от вашего предпочтения, но обычно они бывают диаметром 5-7 см и высотой 2-3 см.
4. Подготовка формы для запеканки
Смажьте форму для запеканки или противень оливковым или растительным маслом. Это поможет котлетам не прилипать и придаст красивую золотистую корочку.
Выложите котлеты в форму. Между ними оставляйте немного пространства, чтобы они не слипались при запекании.
5. Обсыпка котлет мукой (по желанию)
Чтобы котлеты получили хрустящую корочку, можно обвалять их в муке перед отправкой в духовку. Это не обязательно, но это добавляет текстуры.
6. Запекание
Разогрейте духовку до 180°C (если у вас конвекционная, можно установить температуру 160°C).
Поставьте форму с котлетами в духовку и запекайте примерно 20-30 минут в зависимости от размера котлет. Через 15 минут можно перевернуть котлеты, чтобы они равномерно подрумянились с обеих сторон.
За 5-10 минут до готовности можно включить верхний обогрев (гриль) на максимальную температуру, чтобы котлеты подрумянились сверху. Но следите, чтобы не перегорели.
7. Проверка готовности
Чтобы проверить готовность котлет, проколите одну из них ножом или вилкой. Если из котлеты выходит прозрачный сок — они готовы. Если сок розовый — подержите в духовке еще 5-10 минут.
8. Подача
Выложите котлеты на тарелку, можно посыпать их свежей зеленью.
Подавайте с любым гарниром: картофельное пюре, отварной картофель, рис, овощи или салат.
Полезные советы:
Добавление овощей: Если хотите сделать котлеты более полезными, можно добавить в фарш тертую морковь или кабачок. Эти овощи придадут дополнительную сочность.
Температура духовки: Иногда котлеты могут подсохнуть в духовке, если температура слишком высокая. В этом случае можно накрыть форму фольгой на первую половину времени запекания, а затем снять, чтобы они подрумянились.
Без хлеба: Если вы хотите сделать котлеты без хлеба, используйте картофельное пюре или манную крупу для того, чтобы они держали форму.
Варианты:
Диетические котлеты можно приготовить из куриного филе или индейки, уменьшив количество масла в рецепте и не добавляя хлеб.
Вегетарианские котлеты — используйте вместо мяса смесь из отварной гречки и картофеля или нут с овощами.
Такой способ запекания в духовке позволяет сделать котлеты с минимальным количеством жира, но они все равно остаются мягкими и вкусными. Попробуйте — вам понравится!
