Гуляш из свинины — это сытное и ароматное блюдо, которое хорошо подойдет как для семейного ужина, так и для праздничного стола. Гуляш готовится не только из говядины, как это принято в классической версии, но и из свинины, что придает блюду нежность и легкость. Рассмотрим подробный рецепт приготовления свиного гуляша.
Ингредиенты:
Свинина (шея, лопатка или бедро) — 800-900 г
Лук репчатый — 2-3 шт.
Морковь — 1-2 шт.
Чеснок — 3-4 зубчика
Помидоры — 2 шт. или 3-4 столовые ложки томатной пасты
Болгарский перец — 1 шт. (по желанию)
Соль, черный молотый перец — по вкусу
Растительное масло (или смесь масла и сливочного) — 2-3 столовые ложки
Лавровый лист — 1-2 шт.
Сухие травы (тимьян, орегано, базилик) — по вкусу
Вода или бульон — 500-600 мл (можно использовать мясной бульон для более насыщенного вкуса)
Мука — 1-2 столовые ложки (по желанию, для загущения)
Красный молотый перец (паприка) — 1-2 чайные ложки
Белое вино (по желанию, для маринования мяса или добавления в процесс приготовления) — 50-100 мл
Этапы приготовления:
1. Подготовка мяса
Мясо свинины нужно тщательно промыть, обсушить бумажными полотенцами и нарезать на кубики среднего размера (примерно 3×3 см). Чтобы гуляш был более нежным, рекомендуется использовать шейку или лопатку — эти части свинины содержат достаточное количество жира и соединительных тканей, что делает мясо более сочным при тушении.
Совет: Если хотите, чтобы мясо было более мягким, можно его предварительно замариновать. Для этого смешайте его с небольшим количеством оливкового масла, белого вина, соли, перца и сухих трав. Дайте мясу постоять минимум 30 минут, а лучше — несколько часов в холодильнике.
2. Обжарка мяса
В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте растительное масло. Обжаривайте свинину порциями, чтобы она хорошо подрумянилась со всех сторон. Мясо должно быть золотистой корочкой, чтобы сохранить свои соки внутри.
Важно: Не перегружайте сковороду, иначе мясо будет тушиться, а не жариться. Лучше обжарить мясо в несколько заходов.
3. Подготовка овощей
Тем временем, пока мясо обжаривается, можно заняться овощами:
Лук нарежьте мелкими кубиками или полукольцами.
Морковь нарежьте кружочками или натрите на крупной терке.
Чеснок измельчите ножом или пропустите через пресс.
Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кубиками. Если вы используете томатную пасту, ее нужно развести в небольшом количестве воды.
4. Обжарка овощей
Как только мясо обжарено, на той же сковороде добавьте еще немного масла (если нужно) и обжаривайте лук до золотистого цвета. Затем добавьте морковь и жарьте еще 3-4 минуты. После этого добавьте помидоры (или томатную пасту) и чеснок. Все перемешайте и готовьте еще 3-5 минут.
5. Тушение
Когда овощи будут готовы, верните мясо в сковороду или кастрюлю. Добавьте лавровый лист, сухие травы (тимьян, орегано), красный перец и другие специи по вкусу. Если вам нравится болгарский перец, его также можно добавить на этом этапе, нарезав полосками.
Залейте все водой или мясным бульоном (он придаст блюду более насыщенный вкус). Убавьте огонь до минимального, накройте крышкой и тушите гуляш около 1-1,5 часов, периодически помешивая. Если жидкость выпаривается слишком быстро, добавьте немного воды.
6. Густота и финальные штрихи
Если вам хочется, чтобы гуляш был немного гуще, за 15-20 минут до конца приготовления можно добавить 1-2 столовые ложки муки, разведенные в небольшом количестве воды или бульона, чтобы избежать комков. Перемешайте все, дайте закипеть, и тушите до нужной густоты.
В конце приготовления попробуйте на вкус и при необходимости добавьте соль, перец, дополнительные специи или немного сахара, чтобы сбалансировать кислотность томатов.
7. Подача
Гуляш готов! Подавайте его горячим, посыпав свежей зеленью (петрушка, укроп, базилик). Обычно гуляш из свинины подается с гарниром — картофельным пюре, рисом, макаронами или даже с кусочками свежего хлеба, чтобы «впитать» вкусный соус.
Советы:
Если хотите, чтобы гуляш был более насыщенным, можно добавить немного белого вина в процессе тушения. Оно придаст блюду приятную кислинку и аромат.
Иногда в гуляш добавляют картофель — его можно порезать кубиками и добавить на середине тушения. Но это уже будет не совсем классический гуляш, а скорее «тушеное мясо с картошкой».
Не забывайте пробовать соус на вкус и корректировать его с помощью специй и соли. Гуляш — это блюдо, в котором соус играет важную роль.
Если любите остроту, можно добавить немного чили или перца горошком.
Приятного аппетита!
