Конечно! Вот максимально подробный и развернутый рецепт маринованного имбиря в домашних условиях — такого, как подают в японских ресторанах к суши. Этот вид имбиря называется «гари» (яп. ガリ) — тонкие ломтики имбиря, маринованные в уксусе с сахаром.
🍋 Ингредиенты:
Основной ингредиент:
Свежий корень имбиря – 200–300 г
(молодой имбирь предпочтительнее, но можно использовать и зрелый)
Для маринада:
Рисовый уксус – 100 мл
(или яблочный уксус, если нет рисового, но вкус будет немного другим)Сахар – 3–4 ст. ложки (по вкусу)
Соль – 1 ч. ложка (для маринада) + 1 ч. ложка (для посола имбиря)
Вода (кипяток) – 500 мл (для бланшировки)
❗️Важно: Не использовать металлическую посуду — уксус может вступить в реакцию. Стекло или керамика — идеальный выбор.
🔪 Подготовка имбиря:
Очистите имбирь.
Аккуратно снимите кожицу ложкой или ножом.
Если используете молодой имбирь, кожа счищается легко, и ломтики получаются нежными.
У зрелого имбиря волокна более жёсткие — старайтесь выбрать самые гладкие и свежие куски.
Нарежьте тонко.
Используйте овощечистку, мандолину или очень острый нож.
Ломтики должны быть полупрозрачными — это важно для мягкости и быстрого маринования.
Посолите.
Сложите имбирь в миску, пересыпьте 1 ч. ложкой соли, перемешайте и оставьте на 30–60 минут.
Это удалит лишнюю горечь и сделает структуру мягче.
Обдайте кипятком.
Залейте имбирь кипятком на 1–2 минуты (не больше, чтобы не сварился).
Затем откиньте на сито, дайте стечь и немного остыть.
🍶 Приготовление маринада:
В небольшой кастрюле смешайте:
100 мл рисового уксуса
3–4 ст. ложки сахара
1 ч. ложку соли
Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, помешивая, чтобы всё растворилось.
Снимите с огня.
Дайте маринаду немного остыть (до теплого состояния).
🫙 Маринование:
Поместите имбирь в стерилизованную банку (стеклянную, плотно закрывающуюся).
Залейте тёплым маринадом, полностью покрывая имбирь.
Закройте банку крышкой и оставьте при комнатной температуре на 4–6 часов, затем поставьте в холодильник.
⏱️ Когда готово:
Уже через 12–24 часа имбирь готов к употреблению.
Наиболее насыщенный вкус будет через 2–3 дня.
Хранится в холодильнике до 2 месяцев.
🎨 Особенности:
Если вы используете молодой имбирь, то он может порозоветь в маринаде — это естественная реакция антоцианов (вещества в кожуре).
Если используете зрелый — цвет будет желтоватым. Добавлять красители не нужно, но если хочется розовый цвет, можно:
Добавить несколько капель свекольного сока или
Щепотку сока краснокочанной капусты — натуральные красители.
✅ Полезные советы:
Рисовый уксус – мягкий и ароматный. С яблочным или винным будет более резкий вкус.
Не используйте алюминиевую посуду. Уксус вступает в реакцию с металлом.
Маринад можно кипятить с кусочком ламинарии или даси для азиатского акцента.
📌 Применение:
Подаётся к суши, роллам, сашими — для очищения вкусовых рецепторов между разными блюдами.
Можно добавлять в салаты, использовать в бургерах, на закусках и бутербродах.
Если хочешь, могу составить вариант этого рецепта с фото-инструкциями или сделать printable PDF — просто скажи.
