Фрикадельки для супа — это один из тех универсальных и вкусных ингредиентов, которые можно приготовить быстро и с минимальными затратами. Но чтобы они получились по-настоящему вкусными и нежными, есть несколько важных нюансов.
Составляющие для фрикаделек:
Мясо для фарша — традиционно используют говядину, свинину, курицу или индейку, но можно смешивать разные виды мяса. Например, говядина и свинина дадут более сочный и жирный фарш, а куриное мясо — легкий и диетический.
Рис — это не обязательный ингредиент, но часто его добавляют для мягкости и легкости фрикаделек. Если хотите, чтобы фрикадельки были более плотными, рис можно не добавлять.
Лук — добавляет сочности и аромата.
Яйцо — помогает связать все ингредиенты и делает фрикадельки более упругими.
Соль и специи — базовые специи, такие как черный перец, тимьян, чеснок, лавровый лист. Также можно добавить чуть-чуть сушеного укропа или базилика, в зависимости от предпочтений.
Мука или панировочные сухари — для загустения фарша, если он получается слишком жидким.
Подготовка фрикаделек:
Подготовьте фарш.
Мясо нарезаете небольшими кусочками и пропускаете через мясорубку (если не покупаете готовый фарш). Для фрикаделек желательно использовать фарш средней жирности, так как слишком жирный или слишком постный фарш может дать неожиданный результат по текстуре.Отварите рис (если его добавляете).
Рис лучше отварить заранее, чтобы он не оставался сырым в фрикадельках. Он должен быть мягким, но не переваренным, иначе фрикадельки будут разваливаться. Соотношение воды и риса обычно 2:1. Рис должен быть чуть недоваренным, так как он будет еще готовиться в супе.Лук можно мелко нарезать или измельчить в блендере. Чтобы не чувствовать сильно крупные кусочки, можно даже обжарить лук на сковороде до полупрозрачности, что придаст фаршу дополнительную мягкость и аромат.
Смешивание всех ингредиентов.
В глубокой миске смешиваете мясной фарш, отварной рис, лук, яйцо, соль, перец и остальные специи по вкусу. Массу нужно тщательно вымешать руками, чтобы все ингредиенты хорошо соединились. Если масса слишком жидкая, добавьте немного панировочных сухарей или муки, чтобы фарш стал плотнее.Формирование фрикаделек.
Влажными руками сформируйте маленькие круглые фрикадельки, размером с небольшую грецкую орех. Если хотите, чтобы они не слипались, можно каждую фрикадельку обвалять в муке или панировочных сухарях. Но это не обязательно.
Варка фрикаделек:
Кипящая вода или бульон.
Для супа фрикадельки обычно варят в бульоне или воде. Лучше всего использовать мясной бульон (куриный или говяжий), чтобы фрикадельки пропитались вкусом. Но можно и в обычной воде, если бульона нет.Опускайте фрикадельки в кипящий бульон.
Бульон должен быть хорошо подсолен, чтобы фрикадельки не были пресными. Сначала опускайте фрикадельки по одной, аккуратно, чтобы они не слиплись. Через несколько минут они всплывут, и это будет означать, что они почти готовы. Оставьте их вариться на медленном огне примерно 10-15 минут. Можно попробовать одну фрикадельку, чтобы удостовериться, что она готова, и по желанию добавить дополнительные специи в бульон.Довести суп до готовности.
После того как фрикадельки сварены, вы можете добавить в суп любые дополнительные ингредиенты, такие как картошку, морковь, лук, зелень и другие овощи по вкусу.
Важные советы:
Не переваривайте фрикадельки, иначе они станут жесткими. Как только они всплыли, попробуйте одну — если она мягкая и не крошится, можно завершать варку.
Можно добавить немного зелени (например, петрушки или укропа) непосредственно в фарш, это придаст фрикаделькам дополнительный аромат.
Если хотите, чтобы фрикадельки получились совсем нежными, используйте куриное филе или мясо индейки, а также добавьте немного сметаны или майонеза в фарш — это сделает текстуру более мягкой.
Вот такой подробный процесс. Фрикадельки можно готовить по-разному, но этот метод — базовый и универсальный. Приятного аппетита!
