Конечно! Вот максимально подробный рецепт классической творожной запеканки, с пошаговыми пояснениями, советами, вариантами и тонкостями. Получится вкусно, воздушно и с хрустящей корочкой.
🍰 ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА – КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ
🧾 Ингредиенты (на форму 22–24 см):
| Компонент | Количество | Примечание |
|---|---|---|
| Творог (желательно 5-9%) | 500 г | Лучше мягкий, но не водянистый |
| Яйца | 3 шт | Крупные, С1 |
| Сахар | 3–5 ст. л. (60–100 г) | По вкусу, можно больше для сладкой версии |
| Манка | 3 ст. л. (с горкой) | Около 50 г |
| Молоко или сливки | 4 ст. л. (60 мл) | Можно заменить на кефир или йогурт |
| Сметана | 2 ст. л. (по желанию) | Делает текстуру нежнее |
| Ванильный сахар | 1 ч. л. или по вкусу | Аромат |
| Соль | щепотка | Усиливает вкус |
| Масло сливочное | для смазывания формы | Также можно присыпать манкой |
Дополнительно (по желанию):
Изюм, курага, чернослив (замочить в горячей воде на 10 мин)
Цедра лимона или апельсина
Яблоки или груши (мелко нарезать)
Корица, мускатный орех (по вкусу)
🔪 Подготовка:
Подготовка творога:
Если творог зернистый — протрите через сито или пробейте блендером до однородности.
Если творог суховат — добавьте немного сметаны или молока.
Если слишком влажный — откиньте на марлю и дайте стечь 30–60 минут.
Манка:
Смешайте манку с молоком и оставьте на 10–15 минут, чтобы она набухла. Это сделает запеканку более нежной и не будет чувствоваться крупинок.
Яйца:
Разделите яйца на желтки и белки.
Желтки смешайте с сахаром и ванилью, взбейте до легкой пены.
Белки взбейте отдельно с щепоткой соли до пиков — для воздушности.
👩🍳 Приготовление:
Соберите массу:
В большой миске соедините:
Творог
Взбитые желтки с сахаром
Манку с молоком
(по желанию) Сметану, ваниль, цедру, изюм
Хорошо перемешайте до однородной массы.
Добавьте белки:
Аккуратно введите взбитые белки в массу лопаткой, в 2-3 приема, движениями снизу вверх, не перемешивая активно — чтобы сохранить воздушность.
Форма:
Смазать маслом.
Присыпать манкой или сухарями, чтобы не прилипла и была золотистая корочка.
Выложите тесто:
Переложите массу в форму.
Разровняйте верх.
При желании — сверху можно смазать 1 ст. л. сметаны для корочки.
🔥 Выпечка:
Духовка: разогреть до 170–180 °C (режим «верх-низ», без конвекции).
Время: 40–50 минут (в зависимости от духовки и формы).
Готовность: золотистая корочка и упругая середина. Проверьте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой.
🧊 Остужение:
Оставьте запеканку в духовке с приоткрытой дверцей 10–15 мин, чтобы не осела резко.
Затем остудите до теплого состояния.
Можно подавать теплой или полностью охлаждённой.
🍽 Подача:
Подавайте с:
Сметаной
Вареньем
Ягодным или шоколадным соусом
Медом
💡 Советы:
Если запеканка опадает: Это нормально. Чтобы минимизировать усадку — не открывайте духовку во время выпекания, остужайте постепенно.
Без манки: можно заменить 2–3 ст. л. манки на такое же количество муки или кукурузного крахмала.
Без сахара: можно использовать мёд, банан, или сахарозаменитель (например, стевия, эритрит).
Диетическая версия: Используйте обезжиренный творог и замените сахар на подсластитель.
Если хочешь, могу адаптировать рецепт:
Для мультиварки
Без яиц
Без глютена
Для ребенка
С шоколадом и орехами
Нужен такой вариант?
