Конечно! Вот максимально подробное руководство по приготовлению рисa для том ям, чтобы он идеально дополнял вкус этого яркого и пряного тайского супа.
🥢 ВВЕДЕНИЕ: Какой рис нужен для том ям?
Том ям — это остро-кислый суп с богатым вкусом. К нему традиционно подают жасминовый (тайский ароматный) рис, потому что:
Он обладает лёгким цветочным ароматом.
Имеет мягкую, пушистую структуру, хорошо впитывает бульон.
Балансирует остроту супа.
Но также можно использовать и другие виды длиннозерного риса, например, басмати — если жасминовый недоступен.
🛒 Ингредиенты и инвентарь
🧂 Ингредиенты:
| Ингредиент | Количество | Примечание |
|---|---|---|
| Рис жасминовый | 1 стакан (примерно 180 г) | Лучше использовать свежий, не старый |
| Вода | 1,5 стакана (375 мл) | Соотношение воды и риса 1:1,5 для плиты |
| Соль (по желанию) | щепотка | Необязательно, в Тайланде обычно не солят |
🍳 Инвентарь:
Кастрюля с крышкой (или рисоварка / мультиварка)
Сито или мелкое дуршлаг для промывания
Лопатка или вилка для «взбивания» риса после варки
👩🍳 Пошаговое приготовление на плите
🔹 Шаг 1: Промой рис
Это ОЧЕНЬ важно. Промывание удаляет излишки крахмала и делает рис рассыпчатым.
Насыпьте рис в миску.
Залейте холодной водой.
Аккуратно перемешайте рукой.
Воду слейте — она будет мутной.
Повторите 3–5 раз, пока вода не станет почти прозрачной.
Слейте через сито и дайте стечь воде.
🔹 Шаг 2: Отмерьте воду
На 1 стакан промытого риса — 1,5 стакана воды.
Для более плотной текстуры можно взять 1,4 стакана.
Не забудьте: вода должна покрывать рис полностью, но не быть чрезмерной.
🔹 Шаг 3: Варка
Переложите рис в кастрюлю.
Добавьте воду.
Можно добавить щепотку соли (необязательно).
Включите средний огонь и доведите до кипения без крышки.
Как только вода закипит — убавьте огонь до минимума.
Накройте крышкой и варите 15 минут (не открывая крышку!).
Через 15 минут выключите огонь и оставьте под крышкой на 10 минут — это «доходит» рис.
🔹 Шаг 4: Взбить рис
Снимите крышку.
Осторожно «взбейте» рис вилкой, чтобы он стал более пушистым и рассыпчатым.
🔌 Альтернатива: В мультиварке или рисоварке
Промойте рис, как описано выше.
Вложите в чашу прибора.
Залейте нужным количеством воды.
Установите режим «Рис» или «Крупы».
После сигнала готовности — дайте постоять 10 минут.
🍽 Подача к том ям
Подавайте рис в отдельной тарелке или чашке.
Его едят вприкуску, макая ложкой в суп, либо кладут в суп по чуть-чуть, чтобы он впитывал аромат.
Можно посыпать свежей кинзой или зеленым луком для аромата (по желанию).
💡 Советы и лайфхаки
Не мешайте рис во время варки — он станет липким.
Используйте толстостенную кастрюлю — она лучше держит тепло.
Для аромата можно добавить в воду кусочек листа пандана или лайма (но это опционально).
Хранение: Остатки риса можно хранить в холодильнике до 3 дней. Перед подачей разогрейте на пару или в микроволновке с 1 ч. л. воды.
Если хочешь, могу также рассказать, как сварить рис так, как это делают в уличных кафе в Таиланде — «насыпной» способ (отваривание в большом количестве воды и слив).
