Засолить сало в домашних условиях — это довольно просто, если знать несколько секретов, чтобы оно получилось мягким, ароматным и с насыщенным вкусом. Сало с чесноком — это классический вариант, который обязательно понравится любителям пикантных закусок.
Вот подробный и пошаговый рецепт, как засолить сало с чесноком быстро и вкусно:
Ингредиенты:
Сало (с кожей) — 1 кг (по желанию, можно использовать сало без кожи)
Чеснок — 5–6 зубчиков (можно больше, в зависимости от предпочтений)
Соль — 3–4 ст. ложки (по вкусу)
Чёрный молотый перец — 1 ч. ложка (по вкусу)
Смесь пряных трав (например, чабрец, майоран, розмарин) — 1 ч. ложка
Кориандр (молотый) — 1 ч. ложка (опционально)
Перец красный молотый — 0,5 ч. ложки (для остроты)
Лавровый лист — 3–4 шт.
Паприка (копчёная или сладкая) — 1 ч. ложка (по желанию)
Уксус — 1 ст. ложка (для баланса вкуса)
Оборудование:
Нож
Мелкая терка или пресс для чеснока
Чистая баночка или пакеты для засолки
Кухонная плёнка (по желанию)
Стеклянная банка (если хотите хранить сало в банке)
Подготовка сала:
Выбор и подготовка сала. Лучше брать сало с мясной прослойкой, оно будет не только вкусным, но и более мягким. Сало не должно быть слишком жирным, иначе оно будет слишком жирным в готовом виде. Сало с кожей — классический вариант, но если кожа вам не нравится, её можно удалить. Если решите оставить кожу, то её стоит сделать «вырезной» (немного надрезать ножом) для лучшего вкуса и равномерного просаливания.
Порезать сало. Нарежьте сало на небольшие куски, примерно по 5–7 см в длину. Это поможет быстрее просолиться. Чем мельче будут куски, тем быстрее они пропитаются солью и специями.
Приготовление смеси для засолки:
Чеснок. Очистите чеснок и пропустите через пресс или натрите на мелкой тёрке. Это поможет чесноку максимально раскрыться и оставить аромат в сале.
Соль и специи. В миске смешайте соль, молотый чёрный перец, кориандр (если используете), паприку, красный перец и сушёные травы. Если хотите, добавьте немного лаврового листа, который можно либо порвать, либо использовать целыми листьями для аромата.
Соединение. Добавьте чеснок в эту смесь и тщательно перемешайте.
Процесс засолки:
Засолка. Вымойте и обсушите сало. Куски сала нужно хорошо натереть специями и чесноком со всех сторон, аккуратно втирая смесь в мясо и кожу.
Укладка. Положите подготовленное сало в стеклянную банку или полиэтиленовый пакет. Между слоями можно класть лавровые листья, чтобы улучшить аромат. Важно, чтобы сало лежало плотно, но не слишком сжато.
Уксус (по желанию). Если хотите добиться чуть более пикантного вкуса, добавьте 1 ст. ложку уксуса (например, яблочного или винного) в сало перед тем, как завернуть его.
Закрыть банку или пакет. Если используете стеклянную банку, закройте крышкой. Если пакет — завяжите его, но не слишком туго, чтобы сало могло «дышать».
Время засолки:
Оставить на 1-2 дня. После того как сало натерли специями, поместите его в холодильник или на холодное место (но не в морозильник). Дайте сало «отдохнуть» хотя бы 1-2 дня, чтобы оно пропиталось всеми специями. Если вы хотите получить более насыщенный вкус, оставьте его на 3–4 дня. Важно: чем дольше оно лежит, тем более ярким и выраженным будет вкус.
Дополнительные советы:
Термозакваска. Если хочется добавить соленому салу еще пикантности, можно поэкспериментировать с различными специями — к примеру, использовать паприку или горчицу в порошке для новых оттенков вкуса.
Хранение. После того как сало просолилось, его можно хранить в холодильнике в банке или пакете. Для этого сало лучше завернуть в пленку или хранить в закрытой таре, чтобы оно не сохло и не теряло аромат.
Подача:
Нарезайте готовое сало на тонкие ломтики и подавайте к борщу, хлебу, маринованным овощам или просто как закуску. Сало можно использовать в бутербродах, а также добавлять в супы, блюда с картофелем и т.д.
Такой способ засолки с чесноком — это быстрый, но очень вкусный способ сделать сало ароматным и мягким. Надеюсь, вам понравится результат!
