Конечно! Вот максимально подробный и развернутый рецепт солянки мясной сборной с колбасой и мясом, которую можно приготовить в домашних условиях. Это блюдо — традиционный представитель русской кухни, насыщенный, густой и ароматный суп с кисло-солёным вкусом.
🥘 Ингредиенты (на 6–8 порций)
Основные мясные ингредиенты:
Говядина на кости (грудинка или лопатка) – 500 г
Копчёная колбаса (сервелат, копчёная ветчина и т. д.) – 200 г
Варёная колбаса (например, докторская) – 150 г
Сосиски/сардельки – 2–3 шт.
Копчёные рёбрышки или бекон (по желанию) – 150–200 г
Ветчина – 100–150 г
⚠️ Важно: Можно варьировать состав мясных изделий — солянка допускает «мясное разнообразие», главное — не переборщить с копчёностями.
Дополнительные ингредиенты:
Лук репчатый – 2 шт.
Морковь – 1 шт. (по желанию)
Огурцы солёные или бочковые – 3–4 шт. среднего размера
Томатная паста – 2–3 ст. ложки
Огуречный рассол – 150–200 мл
Оливки без косточек – 100 г
Лимон – ½–1 шт.
Маслины (по желанию) – 50–100 г
Растительное масло – для жарки
Приправы:
Лавровый лист – 2–3 шт.
Перец чёрный горошком – 5–6 шт.
Соль – по вкусу
Молотый чёрный перец – по вкусу
Зелень (петрушка, укроп) – для подачи
🍳 Пошаговый рецепт приготовления солянки
Шаг 1: Варим мясной бульон
Промойте говядину и положите в кастрюлю объёмом 4–5 литров.
Залейте холодной водой (3–3,5 литра), доведите до кипения.
Удалите пену шумовкой. Убавьте огонь до минимума.
Добавьте лавровый лист, перец горошком, одну луковицу (целиком, не очищая) и, если хотите, морковь.
Варите бульон на медленном огне 1.5–2 часа, пока мясо не станет мягким.
Процедите бульон, мясо достаньте, нарежьте кубиками.
Шаг 2: Подготовим зажарку
Нарежьте вторую луковицу мелким кубиком.
Огурцы также мелко нарежьте (если шкурка грубая — очистите).
В сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до золотистого цвета.
Добавьте томатную пасту и немного воды (2–3 ст. л.), тушите 5 минут.
Добавьте нарезанные солёные огурцы, тушите ещё 5–10 минут, можно влить часть огуречного рассола.
Шаг 3: Подготовим колбасы и мясо
Все колбасные изделия и варёное мясо нарежьте соломкой или кубиками.
В сковороде слегка обжарьте всё нарезанное мясо и колбасы (можно по группам или вместе), чтобы они «раскрыли» аромат.
Шаг 4: Собираем солянку
В кипящий бульон добавьте зажарку с томатом и огурцами.
Через 5 минут положите все мясные продукты.
Влейте огуречный рассол (по вкусу, от 100 до 200 мл).
Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист, варите на слабом огне 10–15 минут.
Добавьте оливки и/или маслины за 5 минут до конца варки.
За 1–2 минуты до конца выдавите немного лимонного сока или добавьте кружочки лимона.
Шаг 5: Настоять и подать
Выключите огонь и дайте солянке настояться под крышкой 15–30 минут.
Подавайте горячей, добавив:
Кружочек лимона
Ложку сметаны
Свежую зелень (петрушку, укроп)
Черный хлеб или ржаные гренки
💡 Советы и лайфхаки:
Огурцы лучше брать бочковые — они придают более насыщенный вкус.
Соль добавляйте в самом конце, так как и колбасы, и огуречный рассол — солёные.
Лимон и оливки можно добавлять прямо в тарелку — это помогает регулировать вкус по желанию каждого.
Остатки солянки отлично хранятся в холодильнике 2–3 дня и даже становятся вкуснее.
Если хочешь, могу предложить вариант солянки в мультиварке или постную грибную солянку.
