Существует несколько видов ядовитых грибов, которые можно спутать с съедобными. Некоторые из них могут быть смертельно опасными, другие вызывают отравления, но не столь тяжкие. Я расскажу о нескольких таких грибах, опишу их особенности и объясню, как можно отличить их от съедобных собратьев.
1. Бледная поганка (Amanita phalloides)
Смертельно ядовитый гриб, одна из самых опасных разновидностей. Бледная поганка вызывает так называемое «амнитическое отравление», которое при отсутствии своевременной медицинской помощи может привести к летальному исходу.
Внешний вид:
Шляпка: от 5 до 15 см в диаметре, сначала полушаровидная, затем раскрывается. Цвет — светло-зеленый, оливковый, с желтоватыми оттенками.
Ножка: высокая, около 10–20 см, с характерным белым «юбочкой» (мембраной) у основания.
Мякоть: белая, не изменяет цвет при разрезе.
Споры: белые.
Спутники:
Может быть легко спутана с шампиньоном, шитаке или даже с мухомором. Это одна из причин, почему важно точно знать, что вы собираете.
Яд:
Содержит аманитины, которые поражают печень и почки. Отравление может привести к их полной недостаточности и смерти.
2. Мухомор красный (Amanita muscaria)
Это не такой смертельный гриб, как бледная поганка, но его яд (мусцимол и иботеновая кислота) может вызвать тяжелое отравление и психоз.
Внешний вид:
Шляпка: ярко-красная с белыми пятнами (которые исчезают по мере взросления гриба).
Ножка: белая, с характерным кольцом на ножке.
Мякоть: белая, не меняет цвет.
Спутники:
Похож на съедобные виды мухоморов, например, на мухомор пантерный (Amanita pantherina), который также содержит токсичные вещества.
Яд:
Мусцимол и иботеновая кислота могут вызвать галлюцинации, возбуждение, спутанность сознания и в редких случаях смерть. Эти симптомы проходят через несколько часов, но даже небольшая доза может привести к тяжелым последствиям.
3. Зеленая поганка (Clitocybe dealbata)
Этот гриб относится к роду Clitocybe и очень похож на съедобные грибы, но содержит опасные для здоровья вещества.
Внешний вид:
Шляпка: 4–10 см в диаметре, сначала выпуклая, затем раскрывается. Цвет беловатый или сероватый.
Ножка: белая, достаточно тонкая.
Мякоть: белая, но при повреждении может приобрести сероватый оттенок.
Яд:
Содержит мусцимол, который может вызывать отравления, аналогичные отравлениям с мухоморами.
4. Чешуйница (Lepiota brunneoincarnata)
Этот гриб часто путают с съедобными чешуйницами, такими как Lepiota procera (шляпка которой больше и волокнистая). Однако этот гриб смертельно ядовит.
Внешний вид:
Шляпка: от 4 до 10 см в диаметре, красно-бурого цвета с характерными чешуйками на поверхности.
Ножка: белая или слегка розоватая, с характерным кольцом.
Мякоть: белая, не изменяется при разрезе.
Яд:
Токсины, содержащиеся в чешуйнице, могут вызвать отравление, которое по тяжести сопоставимо с отравлением бледной поганкой.
5. Сморчки (Morchella spp.) — ядовитые или недозрелые
Некоторые виды сморчков в недозрелом состоянии могут быть ядовитыми. Например, сморчки с темной, грубой шляпкой могут содержать токсины, которые вызывают отравления.
Внешний вид:
Шляпка: сетчатая, ячеистая, напоминает соты.
Ножка: цилиндрическая, белая, плотная.
Яд:
Содержат гидразины — вещества, вызывающие отравление при употреблении недоваренными или в сыром виде.
6. Грибы рода Galerina (Galerina spp.)
Это небольшой род ядовитых грибов, которые очень похожи на съедобные грибы, такие как рядовки.
Внешний вид:
Шляпка: от 1 до 4 см в диаметре, коричневая, с характерным расплывчатым рисунком.
Ножка: тонкая, коричневая, с кольцом.
Мякоть: желтоватая или белая.
Яд:
Содержит аманитины (так же как бледная поганка), которые повреждают печень и почки. Даже небольшое количество этих грибов может быть смертельно опасным.
Советы по безопасности при сборе грибов
Не собирайте грибы, если не уверены на 100% в их съедобности. Лучше оставить их в лесу, чем рисковать здоровьем.
Не полагайтесь на описание в книгах. Грибы могут изменяться в зависимости от возраста, состояния или времени года.
Никогда не ешьте сырые грибы. Многие из них становятся съедобными только после термической обработки.
Используйте специальные справочники и приложения, которые помогают в идентификации грибов, если вы не уверены в своем опыте.
Лучше собирать грибы в компании опытного грибника. Это минимизирует риски ошибки.
Потому что даже те грибы, которые кажутся абсолютно безопасными, могут оказаться ядовитыми и привести к тяжким последствиям, если вы неправильно их идентифицировали.
