Свиная рулька — это не только вкусное, но и сытное блюдо, которое вполне можно приготовить в домашних условиях, особенно если у вас есть хорошая кастрюля. Вот подробный пошаговый рецепт с фото для приготовления свиной рульки с костью в кастрюле. Я постараюсь сделать инструкцию максимально понятной.
Ингредиенты:
Свиная рулька с костью — 1 шт. (1,5–2 кг)
Лук репчатый — 2 шт.
Морковь — 2 шт.
Чеснок — 4–5 зубчиков
Лавровый лист — 2–3 шт.
Перец черный горошком — 10-12 шт.
Тимьян (сухой или свежий) — 1 ч. ложка
Соль — по вкусу
Вода — 2–2,5 л
Подсолнечное масло — 2 ст. ложки (для обжаривания рульки)
Соевый соус — 3 ст. ложки (по желанию для поджарки)
Дополнительные специи (по желанию):
Паприка
Горчица в зернах
Мед — 1 ст. ложка (для карамелизации)
Пошаговое приготовление:
1. Подготовка рульки
Промойте рульку под холодной водой, удалив остатки щетины или загрязнений. Для этого можно использовать нож или пинцет, если есть такие участки. Затем обсушите мясо бумажными полотенцами.
Совет: Для лучшего вкуса рекомендуется немного надрезать мясо вдоль кости, чтобы специи лучше проникали.
2. Обжарка рульки
На разогретой сковороде или кастрюле (с толстым дном) разогрейте 2 столовые ложки подсолнечного масла. Обжаривайте рульку со всех сторон до золотистой корочки. Это займет около 15–20 минут. Этот этап придаст мясу вкус и аромат, а также поможет запечатать соки внутри.
Если хотите сделать корочку более вкусной, можете сбрызнуть рульку соевым соусом на пару минут перед окончанием обжаривания.
3. Подготовка овощей
Лук нарежьте крупными четвертинками, морковь — крупными кольцами. Чеснок просто раздавите ножом, не очищая от шелухи, чтобы он не дал слишком сильный вкус.
4. Варка рульки
После того как рулька обжарена, переложите ее в большую кастрюлю. В той же кастрюле обжаривайте овощи — лук и морковь — еще 5–7 минут до легкой карамелизации, чтобы они отдали свои ароматы. Это усилит вкус бульона.
Затем добавьте к овощам рульку, залейте все водой, чтобы она полностью покрывала мясо. Положите лавровый лист, перец горошком, тимьян и чеснок.
5. Тушение
Доведите воду до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь до минимального и накройте кастрюлю крышкой. Тушите рульку на маленьком огне 1,5–2 часа. Важно, чтобы вода едва кипела, а не бурлила. Это позволит мясу быть мягким и ароматным.
Совет: Если хотите, чтобы мясо было особенно мягким, можно добавлять немного воды по мере выпаривания. Проверяйте готовность мяса: оно должно быть мягким и легко отходить от кости.
6. Карамелизация (по желанию)
Если вам нравится румяная корочка на рульке, в конце варки можно провести процесс карамелизации. Для этого переложите рульку на противень и смажьте медом или смесью соевого соуса и меда. Поместите в разогретую до 180°C духовку на 15–20 минут, чтобы рулька стала золотистой и слегка хрустящей.
7. Подача
Когда рулька будет готова, аккуратно достаньте её из кастрюли. Нарежьте мясо вдоль волокон, чтобы оно было мягким и нежным.
Подавайте рульку с отварным картофелем, квашеной капустой, картофельным пюре или гарниром по вашему вкусу.
Совет: Суп из бульона рульки можно сделать более насыщенным, добавив в конце нарезанный картофель, зелень и немного соли.
Вот такой подробный и развернутый рецепт! Это блюдо не требует много усилий, но результат всегда впечатляющий. Рулька будет сочной и ароматной, а бульон — наваристым и вкусным.
Хочешь, чтобы я сделал фото по шагам или визуализацию какого-то этапа?
