Чтобы сварить рис для суши правильно, нужно соблюдать несколько важных шагов, поскольку этот рис отличается от обычного и требует особого подхода в приготовлении. Рис для суши должен быть клейким, с определённой текстурой, чтобы он хорошо склеивался и удерживал форму на суши. Вот подробное руководство:
1. Выбор риса
Для суши нужно использовать специальный круглый зерновой рис или суши-рис (японский рис), который обладает высокой клейкостью. Он отличается от обычного белого риса тем, что при варке зерна становятся более липкими, что важно для правильной консистенции суши.
2. Подготовка риса
Перед варкой важно хорошо промыть рис, чтобы избавиться от лишнего крахмала, который может сделать рис слишком липким или даже кашеобразным.
Шаги промывания:
Промыть рис в холодной воде. Насыпь рис в большую миску, залей его водой и аккуратно перемешай рукой. Вода станет мутной, это именно тот крахмал, который нужно удалить.
Меняй воду до прозрачности. Промывай рис до тех пор, пока вода не станет почти прозрачной (обычно 4–5 раз).
Замачивание риса. После того как вода стала чистой, замочи рис в чистой воде и оставь его на 30–60 минут. Это позволит зернам впитать влагу и приготовиться равномерно.
3. Варка риса
После замачивания рис нужно варить на плите, в рисоварке или в мультиварке. Рассмотрим оба варианта.
3.1. Варка на плите
Соотношение риса и воды. Важно соблюдать правильное соотношение: обычно 1 часть риса к 1.1–1.2 частям воды. Но точное количество может зависеть от сорта риса и даже от предпочтений. Например, если рис слишком сухой после варки, можно добавить немного больше воды в следующий раз.
Варка. Переложи замоченный рис в кастрюлю, залей водой. Доведи до кипения на среднем огне, затем убавь огонь до минимального и накрой крышкой. Варить рис нужно около 10–12 минут, не открывая крышку, чтобы не выпустить пар.
Дайте рису настояться. После того как рис закипит, убавь огонь до минимума и оставь на 10 минут под крышкой, не открывая её. Это позволяет рису «доготовиться» за счет оставшегося пара.
Отключите огонь и оставьте рис под крышкой ещё на 10–15 минут. Важно, чтобы рис хорошо пропарился и стал мягким.
3.2. Варка в рисоварке или мультиварке
Для этого метода достаточно просто поместить промытый рис и воду в чашу рисоварки, установить режим для белого риса или специальный режим для риса для суши. Это самый простой и удобный способ, если у вас есть соответствующее устройство.
4. Приготовление уксуса для суши (шари)
После того как рис сварится, нужно приправить его специальной смесью уксуса, сахара и соли. Это придаст рису тот характерный вкус, который делает суши особенными.
Ингредиенты для уксуса:
120 мл рисового уксуса
50 г сахара
10 г соли
Шаги:
Подогрей уксус. Налей рисовый уксус в маленькую кастрюлю, добавь сахар и соль.
Разогрей, но не кипяти. Поставь кастрюлю на маленький огонь и подогревай, помешивая, пока сахар и соль не растворятся (не доводя до кипения).
Остуди смесь. Когда сахар и соль растворятся, убери кастрюлю с огня и остуди уксусную смесь до комнатной температуры.
5. Смешивание риса с уксусом
Переложи готовый рис в большую плоскую ёмкость, например, в деревянную миску для суши (хангири), если она у тебя есть. Если нет, можно использовать любую большую плоскую тару.
Полей рис уксусной смесью. Аккуратно распределите уксус по рису, используя деревянную ложку или лопатку.
Аккуратно перемешивай рис. Делай это так, чтобы не повредить зерна. Перемешивай рис в виде лезвий, а не круговыми движениями, чтобы не сделать его кашеобразным.
Остуди рис. После того как рис пропитается уксусом, оставь его остывать при комнатной температуре. Не ставь его в холодильник, потому что он должен быть тёплым или чуть тёплым, когда ты будешь делать суши. Остывание риса также помогает достичь нужной текстуры.
6. Хранение риса
Если ты не планируешь сразу делать суши, не оставляй рис на длительное время при комнатной температуре. Лучше всего использовать его в течение 6–8 часов после приготовления. Если рис остывает слишком быстро, накрой его влажной тканью, чтобы он не засох.
Советы:
Не передерживай рис в воде при промывании и замачивании, так как это может привести к излишнему вытеканию крахмала, что ухудшит его текстуру.
Будь осторожен с количеством уксуса. Лучше добавлять его понемногу и пробовать рис, чтобы найти идеальный баланс вкуса для себя.
После того как рис будет готов и остынет, его не следует оставлять на долгое время. Для идеальной консистенции его нужно использовать сразу после приготовления или в течение нескольких часов.
Вот и всё! Теперь ты готов приготовить идеальный рис для суши.
