Конечно! Рассольник с перловкой и солеными огурцами — это классическое блюдо русской кухни, насыщенное, ароматное и согревающее. Ниже — максимально подробный рецепт с пошаговыми инструкциями, полезными советами и вариантами.
🥣 Рассольник с перловкой и солёными огурцами (на мясном бульоне)
📋 Ингредиенты (на 4–6 порций)
Основа:
Говядина на кости (можно с рёбрышками или грудинка) — 500–700 г
(можно заменить курицей, индейкой или приготовить постный вариант)Вода — 2,5–3 литра
Лавровый лист — 2 шт
Перец чёрный горошком — 5–7 шт
Для супа:
Перловка — 100 г (около ½ стакана)
Картофель — 3–4 шт (средних)
Морковь — 1 шт
Лук репчатый — 1–2 шт
Солёные огурцы — 3–4 шт (среднего размера)
Огуречный рассол — ½ стакана (можно больше — по вкусу)
Растительное масло — 2–3 ст. л. (для обжарки)
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу
По желанию:
Корень петрушки или сельдерея — 1 шт
Томатная паста — 1 ст. л. (если любите чуть кисловато и насыщеннее)
Чеснок — 1–2 зубчика
🕓 Время приготовления: 2–2.5 часа
👨🍳 Пошаговый рецепт
1. Подготовка перловки
Перловку желательно замочить заранее — на 4–8 часов (можно на ночь).
Если времени нет — промыть хорошо, залить кипятком, довести до кипения и варить 30–40 минут до полуготовности.
❗Совет: варите перловку отдельно — так она не сделает бульон мутным и не перебьёт вкус.
2. Приготовление бульона
Говядину промыть, залить холодной водой, довести до кипения.
Снять пену, убавить огонь до минимума.
Добавить лавровый лист, перец горошком, (по желанию: коренья) и варить 1.5–2 часа на медленном огне до мягкости мяса.
Готовое мясо достать, бульон процедить.
3. Овощная зажарка
Нарезать лук мелким кубиком, морковь натереть или нарезать соломкой.
Обжарить лук до прозрачности, затем добавить морковь.
Добавить нарезанные солёные огурцы (мелкой соломкой или кубиками).
Потушить под крышкой 10–15 минут, можно добавить немного рассола или воды, чтобы огурцы стали мягче.
(По желанию: добавить томатную пасту и протушить ещё 2–3 минуты.)
4. Сборка рассольника
В кипящий бульон добавить нарезанный картофель, варить 10 минут.
Добавить готовую перловку.
Добавить зажарку с огурцами.
Добавить огуречный рассол (вливать постепенно, пробуя на вкус — чтобы не пересолить).
Вернуть нарезанное варёное мясо в кастрюлю.
Посолить и поперчить по вкусу, варить до готовности картофеля (ещё 10–15 минут).
5. Завершающий этап
За 5 минут до конца можно добавить мелко нарезанный чеснок и зелень.
Дать настояться 20–30 минут под крышкой.
🍽 Подача
Подавайте горячим, со свежим хлебом, чёрным или ржаным.
Отлично сочетается с ложкой сметаны и зеленью (укроп, петрушка).
💡 Полезные советы
Огурцы: если очень жёсткие — очистите от кожуры.
Рассол: лучше использовать домашний, бочковой — он ароматнее. Магазинный может быть кислее или с уксусом — пробуйте на вкус.
Постный вариант: можно готовить на овощном бульоне или грибном отваре.
Куриный рассольник: быстрее варится, легче по вкусу, но менее насыщенный.
Если хочешь, могу предложить вариант рассольника в мультиварке, вегетарианский, или ленивый — за 30 минут.
