При приготовлении пиццы в домашних условиях выбор сыра играет важнейшую роль, ведь он определяет не только вкус, но и текстуру, аромат, а также влияет на то, насколько хорошо будет тянуться расплавленный слой сыра. В общем, для домашней пиццы лучше всего использовать сыры с хорошими плавящимися свойствами, а также те, которые не будут слишком жирными и будут давать приятную текстуру.
1. Моцарелла
Моцарелла — это, пожалуй, самый популярный сыр для пиццы, благодаря своим отличным плавящимся качествам и мягкому, кремовому вкусу. Для пиццы в домашних условиях можно использовать два типа моцареллы:
Моцарелла в воде (фреш): Это сыр, который часто продается в упаковке с водой или сывороткой. Такой сыр обладает более влажной текстурой и вкусом, напоминающим молоко, что делает пиццу особенно мягкой и ароматной. Однако стоит учесть, что он может сделать пиццу чуть более водянистой, если его не отцеживать перед использованием.
Моцарелла в вакууме (сухая): Такой сыр не выделяет лишнюю влагу, что делает его более удобным для использования на пицце, особенно если вы не хотите, чтобы тесто стало слишком мокрым. Она будет плавиться красиво и даст правильную текстуру — воздушную, но с хорошим тянущимся слоем.
Почему моцарелла?
Отлично плавится и тянется.
Мягкий, нейтральный вкус, который хорошо сочетается с другими ингредиентами пиццы.
Легко найти в магазинах.
2. Пармезан (Пармиджано Реджано)
Пармезан — это твердый сыр, который обычно используется в качестве дополнительной добавки, а не основного сыра на пицце. Однако его добавление на пиццу придаёт яркий насыщенный вкус и текстуру, особенно если вы посыпаете им пиццу перед отправкой в духовку или в процессе запекания.
Почему пармезан?
Соленый и острый вкус, который хорошо контрастирует с нейтральностью моцареллы.
Прекрасно дополняет вкус других ингредиентов.
Хрустящий эффект при запекании.
3. Пекорино Романо
Пекорино — это овечий сыр, который более соленый и пикантный, чем пармезан. Это идеальный выбор для тех, кто любит более острые сыры. Пекорино часто используется в итальянской кухне, в том числе на пицце.
Почему пекорино?
Прекрасно сочетается с мясными ингредиентами (например, с беконом или прошутто).
Отличный аромат и вкус.
Хорошо плавится и дает приятную текстуру.
4. Чеддер
Чеддер — это менее традиционный, но всё же достаточно популярный выбор для пиццы, особенно в англоязычных странах. Он обладает ярким вкусом, и его можно комбинировать с другими сырами, чтобы добавить богатства и глубины. Чеддер не такой плавящийся, как моцарелла, но всё равно даёт хороший результат.
Почему чеддер?
Более яркий и насыщенный вкус.
Хорошо сочетается с мясными начинками, такими как колбаски или говядина.
Может добавить яркости и контраста к более мягким сырам.
5. Гауда
Гауда — это полутвердый сыр, который хорошо плавится и имеет сладковатый, слегка ореховый вкус. Это хороший выбор, если вы хотите, чтобы пицца имела немного более насыщенный вкус и текстуру.
Почему гауда?
Отлично плавится, образует тянущийся слой.
Идеально для тех, кто предпочитает сыры с более мягким вкусом и хорошей текстурой.
Хорошо сочетается с овощами, курицей и грибами.
6. Рикотта
Рикотта — это мягкий, влажный сыр, который не плавится так хорошо, как моцарелла, но может быть отличным дополнением для пиццы. Он придаёт нежность, легкость и кремовость, особенно в сочетании с более острыми сырами, такими как пармезан.
Почему рикотта?
Легкий, мягкий вкус.
Создает кремовую текстуру, если использовать на пицце в сочетании с другими сырами.
Хорошо работает с овощными или мясными начинками, такими как шпинат или рикотта с ветчиной.
7. Фета
Если вы любите более яркий, соленый вкус, фета может быть хорошим выбором для пиццы. Она не плавится так хорошо, как моцарелла, но её можно использовать в качестве дополнительного сыра, чтобы добавить контраста и интересной текстуры.
Почему фета?
Яркий, соленый вкус.
Прекрасно сочетается с овощами, такими как помидоры, оливки или шпинат.
Хорошо добавляется в комбинации с другими сырами.
Как комбинировать сыры для пиццы?
Лучше всего комбинировать сыры для пиццы, чтобы получить идеальный баланс между текстурой и вкусом. Вот несколько примеров успешных комбинаций:
Моцарелла + Пармезан: Это классическая комбинация, которая даёт вам тянущийся сыр с добавлением солёности и насыщенности от пармезана.
Моцарелла + Чеддер: Если хотите добавить больше глубины вкуса, чеддер хорошо сочетается с мягкой моцареллой.
Моцарелла + Пекорино или Гауда: Если хотите немного пикантности, используйте пекорино или гауду в сочетании с моцареллой.
Рикотта + Моцарелла: Это идеальная комбинация для лёгких пицц с овощами, такими как шпинат, или с белыми соусами.
Что еще важно учитывать?
Температура сыра: Перед тем, как выкладывать сыр на пиццу, его лучше немного подогреть до комнатной температуры. Холодный сыр из холодильника может не расплавиться так равномерно, как сыр, который немного «разогрет».
Текстура и влажность: Если вы используете сыр с высокой влажностью, как свежая моцарелла или рикотта, обязательно отцеживайте лишнюю влагу, чтобы тесто не стало слишком мокрым.
Качество сыра: Выбирайте качественные сыры, желательно от проверенных производителей. Это особенно важно для моцареллы, где качество сыра сильно влияет на вкус и текстуру.
Таким образом, лучший сыр для пиццы зависит от ваших предпочтений, но сочетание моцареллы с другими сырами, такими как пармезан или пекорино, обеспечит отличный результат.
