Шурпа — это одно из традиционных блюд Центральной Азии и Кавказа, которое готовят на основе мяса (чаще всего баранины, но можно использовать и говядину) с большим количеством овощей, пряностей и зелени. Это блюдо получается очень ароматным, наваристым и сытным.
Вот подробный рецепт приготовления шурпы из говядины:
Ингредиенты:
Говядина на кости (лопатка, грудинка, ребра) — 1,5-2 кг
Картофель — 4-5 средних штук
Морковь — 2-3 штуки
Лук — 2 крупные головки
Помидоры — 2-3 штуки (или 2 ст. ложки томатной пасты)
Чеснок — 1 головка
Болгарский перец — 1-2 штуки
Тимьян (или другие пряности: тмин, зира, кориандр) — по вкусу
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу
Лавровый лист — 2-3 листа
Зелень (кинза, петрушка, укроп) — по вкусу
Растительное масло — для обжарки
Вода — 3-4 литра (зависит от желаемой консистенции бульона)
Шаги приготовления:
Подготовка мяса:
Говядину нарезать на крупные куски (по 4-5 см). Лучше использовать мясо с костью, так как кости придадут бульону дополнительный вкус и насыщенность.
Промойте мясо под холодной водой, чтобы удалить лишний жир и кровяные следы.
Приготовление бульона:
Положите мясо в большую кастрюлю и залейте холодной водой (3-4 литра, в зависимости от того, сколько порций хотите получить).
Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь и снимите пену, которая будет образовываться на поверхности.
Добавьте лавровый лист, пару зерен черного перца и несколько веточек тимьяна (или других пряностей по вашему вкусу). Варите мясо на медленном огне в течение 1,5-2 часов до мягкости. Время варки зависит от типа мяса — оно должно быть мягким, но не разваливаться.
Подготовка овощей:
Пока мясо варится, займитесь подготовкой овощей.
Лук очистите и нарежьте полукольцами.
Морковь нарежьте крупными брусочками или кольцами.
Картофель нарежьте кубиками среднего размера.
Болгарский перец нарежьте полосками или кубиками.
Помидоры можно нарезать крупными кусочками, или использовать томатную пасту, если свежие помидоры не под рукой.
Обжарка овощей:
На сковороде разогрейте растительное масло.
Обжарьте лук до золотистого цвета.
Затем добавьте морковь и болгарский перец. Обжаривайте 5-7 минут до мягкости овощей.
Добавьте помидоры или томатную пасту, тушите еще 5 минут, чтобы овощи и помидоры хорошо прогрелись и выпустили свои соки.
Сборка шурпы:
Когда мясо готово, добавьте в бульон картофель и продолжайте варить еще 10-15 минут.
Затем добавьте обжаренные овощи и варите еще 15-20 минут, пока все овощи не станут мягкими.
За 5 минут до готовности добавьте в кастрюлю чеснок (его можно просто раздавить ножом, чтобы он отдал аромат, или нарезать мелко).
При необходимости, попробуйте бульон и добавьте соль, перец и специи по вкусу.
Финальные штрихи:
Когда шурпа готова, снимите кастрюлю с огня. Оставьте настояться под крышкой 10-15 минут, чтобы все вкусы раскрылись.
Перед подачей добавьте в тарелки свежую зелень: укроп, кинзу или петрушку.
Подача:
Шурпу подают горячей, прямо из кастрюли. Обычно ее подают с пловом или лепешками, но она вполне сытна и без гарнира. Можно также добавить в тарелку немного свежего лаваша или чесночных лепешек, чтобы подчеркнуть вкус.
Советы:
Если хотите получить более наваристый и жирный бульон, готовьте шурпу на большем количестве мяса с жиром.
Если у вас нет томатов, можно добавить томатную пасту или даже немного свежего яблочного уксуса, чтобы придать кислоты.
Некоторые добавляют в шурпу картофель и морковь в конце варки, чтобы они не разварились и остались целыми.
Шурпа — это блюдо, которое можно адаптировать под свои предпочтения, добавляя или убавляя специи, овощи, и даже меняя мясо (например, можно использовать баранину, которая традиционна для этого блюда).
