Конечно! Вот максимально подробный рецепт приготовления домашнего теста для пиццы — с описанием всех этапов, от выбора муки до расстойки и хранения.
🧾 Ингредиенты (на 2 большие пиццы Ø30 см):
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Мука (лучше пшеничная, высшего сорта, 00 или 550) | 500 г |
| Вода (тёплая, 30–35°C) | 325 мл (65% гидратация) |
| Соль | 10 г (примерно 2 ч. л.) |
| Сухие дрожжи | 5–7 г (1 ч. л. с горкой) |
| Оливковое масло | 15–20 мл (1–1,5 ст. л.) |
| Сахар (опционально) | 1 ч. л. (помогает дрожжам) |
🧂 Пояснения к ингредиентам:
Мука «00» — идеальная для итальянской пиццы. Если нет — подойдёт обычная хлебопекарная или пшеничная мука высшего сорта.
Дрожжи: сухие активные (обязательно проверь срок годности). Можно заменить на свежие — их понадобится в 3 раза больше (примерно 15–20 г).
Оливковое масло улучшает вкус и текстуру.
Сахар помогает дрожжам быстрее работать, особенно в прохладной среде, но можно не добавлять.
🍞 Пошаговый процесс:
1. Активация дрожжей (если сухие активные)
В миску налей 100 мл тёплой воды.
Добавь дрожжи и сахар, перемешай.
Оставь на 5–10 минут до появления «шапки» из пузырей (значит, дрожжи активны).
💡 Если используешь быстрорастворимые дрожжи – можно сразу добавлять их в муку, активация не требуется.
2. Замешивание теста
Просей муку в большую миску или прямо на стол (если работаешь «по-классике»).
Добавь соль и перемешай.
Влей в центр воду (оставшуюся часть, + активированные дрожжи).
Вмешивай муку в жидкость постепенно от краёв к центру.
Когда масса станет однородной — добавь оливковое масло.
Перенеси тесто на стол и меси 10–15 минут:
Сначала тесто будет липким, потом станет эластичным.
При необходимости добавляй немного муки, но не переборщи — тесто должно быть мягким и чуть липким.
3. Первичная ферментация (подъём теста)
Скатай тесто в шар.
Переложи его в миску, смазанную маслом.
Накрой пищевой плёнкой или влажным полотенцем.
Поставь в тёплое место (25–28°C) на 1,5–2 часа, пока оно увеличится в 2 раза.
💡 Для более насыщенного вкуса можно оставить тесто в холодильнике на ночь или до 48 часов — это называется холодная ферментация. Тогда достань тесто за 1,5 часа до раскатки, чтобы оно согрелось.
4. Деление и отдых
Когда тесто подошло, выложи его на слегка подпылённую мукой поверхность.
Раздели на 2 части (по 250 г).
Сформируй из них шары и оставь на 30 минут под полотенцем — они «расслабятся», и их будет легче раскатать.
5. Формирование основы пиццы
Не используй скалку! Лучше формируй руками, чтобы не выдавливать пузырьки:
Начни с центра, растягивая к краям.
Оставь слегка приподнятые бортики.
Подпыляй мукой или манкой, чтобы не прилипало.
6. Выпекание
Разогрей духовку до максимума (250–270°C), лучше с камнем или стальным листом.
Переложи пиццу на пергамент или лопату, затем на горячий противень/камень.
Выпекай 7–10 минут до золотистой корочки.
❄ Хранение:
Сырое тесто можно хранить в холодильнике (до 2 суток) в закрытом контейнере.
Заморозка: оберни шарики теста плёнкой и заморозь (до 3 месяцев). Разморозить — в холодильнике на ночь, потом согреть при комнатной температуре.
🔁 Быстрый вариант (на случай спешки)
Если совсем нет времени:
Увеличь количество дрожжей до 10–12 г сухих.
Используй тёплую воду (35°C).
Дай тесту постоять 45–60 минут в тёплом месте.
Делай всё дальше по рецепту.
Если хочешь, могу дать отдельный рецепт теста без дрожжей, на закваске, с цельнозерновой мукой, или даже безглютеновый.
