Голубцы из капусты — это классическое блюдо русской и украинской кухни, которое состоит из фарша, завернутого в капустные листья. Они получаются вкусными, сытными и ароматными, а приготовление, хотя и требует времени, совсем не сложное, если правильно следовать пошаговой инструкции.
Ингредиенты:
Для начинки:
Мясной фарш (свинина, говядина или их смесь) — 500-600 г
Рис (желательно круглозерный) — 100 г
Лук — 1-2 шт.
Яйцо — 1 шт.
Чеснок (по желанию) — 1-2 зубчика
Соль, черный молотый перец — по вкусу
Масло растительное (для жарки) — 1-2 ст. ложки
Для капустных листьев:
Капуста — 1 крупная головка
Вода — для бланширования
Для соуса:
Помидоры (свежие или томатная паста) — 3-4 шт. или 2-3 ст. ложки пасты
Лук — 1 шт.
Сметана или сливки — 2-3 ст. ложки
Соль, сахар — по вкусу
Лавровый лист — 1-2 шт.
Черный молотый перец — по вкусу
Масло растительное (для жарки) — 2 ст. ложки
Шаги приготовления:
1. Подготовка капустных листьев
Снять листья с капусты. Важно выбирать капусту с плотными, не поврежденными листьями. Для этого аккуратно отрежьте кочерыжку, чтобы освободить листья, или просто удалите верхний слой. Сами листья нужно будет бланшировать, чтобы они стали мягкими и легко загибались.
Бланшировка. Кастрюлю с водой доведите до кипения, затем опустите в нее целую капусту (или несколько крупных листьев) на 3-5 минут, чтобы они размягчились. Если капуста слишком большая, можно по очереди бланшировать несколько листьев. После этого окуните их в холодную воду, чтобы остановить процесс варки и сохранить цвет.
Удалить жесткие прожилки. Убедитесь, что капустные листья стали гибкими. У каждого листа удалите жесткую центральную часть, чтобы он был легче для заворачивания.
2. Приготовление начинки
Отварить рис. Рис нужно отварить до полуготовности — так, чтобы он был мягким, но не разварился. Для этого залейте рис водой, доведите до кипения и варите 10-12 минут. Затем откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.
Обжарить лук. Лук очистите и нарежьте мелким кубиком. Обжарьте его на сковороде с растительным маслом до золотистой корочки. Если хотите добавить чеснок, его можно добавить в самом конце обжарки.
Приготовить фарш. В глубокой миске соедините мясной фарш, отваренный рис, жареный лук, яйцо, соль и перец. Хорошо перемешайте, чтобы масса стала однородной.
3. Формирование голубцов
Завернуть начинку в капустные листья. На каждый капустный лист положите около 1-2 ст. ложек мясной начинки и аккуратно заверните его, подгибая края внутрь, чтобы начинка не вытекала. Сначала сверните один край листа, затем загните боковые части, а затем заверните с другой стороны.
Уложить голубцы в кастрюлю. В кастрюлю или большую сковороду выложите голубцы плотно друг к другу. Если они не помещаются все сразу, укладывайте слоями.
4. Приготовление соуса
Приготовить томатный соус. На сковороде разогрейте немного масла и обжарьте нарезанный лук до мягкости. Если используете свежие помидоры, измельчите их в блендере или натрите на терке, добавьте к луку и готовьте 5-7 минут. Если используете томатную пасту, разведите ее в небольшом количестве воды и добавьте в сковороду. Посолите и поперчите по вкусу.
Добавить сметану или сливки. В соус добавьте сметану или сливки, чтобы он стал более насыщенным и кремовым. Перемешайте и доведите до кипения.
Залить голубцы соусом. Получившимся соусом залейте голубцы, чтобы они были почти полностью покрыты жидкостью. Добавьте лавровый лист, немного сахара, если хотите сбалансировать кислотность, и дайте соусу закипеть.
5. Тушение
Тушите голубцы. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте голубцы на медленном огне 40-60 минут. За это время капуста размякнет, а фарш внутри станет мягким и ароматным.
6. Подача
Подавайте горячими. Голубцы можно подавать с картофельным пюре, отварным картофелем или просто с хлебом. Полейте соусом из кастрюли, в котором они тушились.
Советы:
Для сока и вкуса можно добавить в соус немного красного вина или немного бульона, если хотите, чтобы соус был более насыщенным.
Чтобы голубцы не разваливались, можно в начинку добавить немного манной крупы или белого хлеба, замоченного в молоке. Это поможет фаршу держать форму.
Замороженные голубцы можно готовить точно так же, только перед жаркой или тушением их не нужно размораживать. Просто добавьте немного времени для готовки.
Приятного аппетита! 🙂
