Для того чтобы сварить сгущённое молоко в банке до коричневого цвета (получить так называемое варёное сгущённое молоко, или карамельную сгущёнку), процесс требует внимания и аккуратности, поскольку можно легко перегреть банку, что приведёт к её взрыву. Вот подробный пошаговый процесс:
Ингредиенты:
1 банка сгущённого молока (в идеале — обычного, не варёного)
Вода для кипячения (объем должен полностью покрывать банку с молоком)
Подготовка:
Выбор банки: Обратите внимание, что банка должна быть герметично запечатана. Используйте стандартные банки с крышкой (не алюминиевую). Можно также использовать банку без крышки, если для вас не критично, чтобы сгущёнка была в оригинальной упаковке.
Проверка банки на дефекты: Убедитесь, что на банке нет повреждений. Это важный момент, так как если банка повреждена, она может лопнуть при нагревании.
Процесс варки:
Закладка банки в кастрюлю: Поместите банку сгущённого молока в большую кастрюлю. Кастрюля должна быть достаточно широкой, чтобы банка могла свободно лежать на дне, и в ней было достаточно места для воды.
Заливка воды: Залейте кастрюлю водой так, чтобы уровень воды покрывал банку как минимум на 5-7 см. Это важно для равномерного прогрева. Если воды будет слишком мало, банка может перегреться и взорваться.
Нагрев: Поместите кастрюлю на плиту и начните разогревать воду на среднем огне. Когда вода начнёт закипать, уменьшите огонь до слабого. Важно, чтобы вода не бурлила сильно — она должна быть на уровне мягкого кипения. Если температура будет слишком высокой, это увеличивает риск повреждения банки.
Варка: Время варки будет зависеть от того, какой оттенок коричневого цвета вы хотите получить. Примерное время варки сгущённого молока до коричневого цвета:
Для светлого коричневого оттенка (молочно-карамельный цвет) достаточно варить 1,5–2 часа.
Для более насыщенного карамельного цвета потребуется около 3 часов.
Важно, чтобы вы периодически проверяли уровень воды в кастрюле, добавляя её при необходимости, так как вода будет испаряться. Также рекомендуется поворачивать банку через каждые 30 минут, чтобы обеспечить равномерное прогревание и избежать перегрева одной стороны.
Проверка готовности: Когда сгущёнка достигнет нужного оттенка, осторожно достаньте банку из воды, используя щипцы или полотенце (будьте осторожны, банка будет горячей). Остудите её до комнатной температуры, перед тем как открывать.
Советы:
Внимание к безопасности: Никогда не варите сгущёнку в банке без воды или при высоких температурах. Без воды она может перегреться и взорваться.
Выбор посуды: Лучше всего использовать кастрюлю с толстым дном, чтобы тепло распределялось равномерно, и избежать прямого перегрева банок.
Хранение: Готовую варёную сгущёнку можно хранить в холодильнике в открытой банке или перелить в стеклянную баночку. Лучше использовать её в течение 1-2 недель, так как она будет терять свои вкусовые качества.
В общем, чтобы получить идеально сваренное варёное сгущённое молоко, время варки и температура должны быть точно контролируемыми.
