Засолить сельдь в домашних условиях — процесс достаточно простой, но требует внимания к деталям, чтобы рыба получилась вкусной и не пересоленной. Вот подробное пошаговое руководство для засолки сельди целиком. Это классический способ, который позволяет приготовить рыбу с отличным вкусом за несколько дней.
Ингредиенты:
Сельдь (по желанию, можно взять пару рыб или больше, если вам нужно засолить много).
Соль — крупная, без добавок.
Сахар — для баланса вкуса.
Лавровый лист — 2–3 шт. на 1 рыбу.
Черный перец (горошком) — по вкусу.
Гвоздика (по желанию) — 1–2 бутона на рыбу.
Укроп (свежий или сушеный) — немного для аромата.
Вода — если будет использован рассол.
Оборудование:
Контейнер для засолки (кастрюля, эмалированное ведро, банку или пластиковую коробку).
Тарелка или груз для утяжеления рыбы (если необходимо).
Шаги по засолке сельди:
1. Подготовка рыбы
Очистите сельдь. Чтобы рыба не была слишком жирной, можно удалить внутренности и голову (по желанию). Для засолки целиком обычно оставляют хвост и голову, но если хотите, можно обрезать хвост, чтобы рыба была удобнее в обработке.
Промойте рыбу под холодной водой, удалив остатки крови и чешуи, если они есть. Это нужно делать аккуратно, чтобы не повредить кожу рыбы.
2. Подготовка рассола
Есть два способа засолить рыбу: с сухим посолом и с использованием рассола. Рассмотрим оба варианта.
Вариант 1: Сухой посол
Смешайте соль и сахар. На 1 рыбу нужно взять примерно 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара. Если рыб больше, увеличивайте пропорции.
Добавьте специи — измельчите черный перец и лавровый лист. Если используете гвоздику, тоже добавьте немного молотой.
Наносите смесь соли и сахара равномерно на рыбу, начиная с внутренностей (если они остались) и снаружи. Можно также немного втереть смесь в мясо рыбы, но не переусердствуйте, чтобы не пересолить.
Уложите рыбу в емкость для засолки, чередуя слои рыбы и специй, если нужно. Прокачайте специями каждый слой рыбы. Можно добавить немного укропа для аромата.
Вариант 2: Рассольный посол
Приготовьте рассол. На 1 литр воды берется 3 столовые ложки соли и 1 столовая ложка сахара. Хорошо размешайте, чтобы соль и сахар полностью растворились.
Добавьте специи в рассол — лавровый лист, черный перец, гвоздику и укроп (по желанию).
Погрузите рыбу в рассол. Рыба должна быть полностью покрыта рассолом. Для этого можно использовать груз (тарелку или кастрюлю меньшего диаметра), чтобы она не всплывала.
3. Утяжеление рыбы
Чтобы рыба хорошо просолилась, ее нужно утяжелить. Положите тарелку или небольшой кастрюльку сверху на рыбу. Это поможет держать ее под давлением и обеспечить равномерный контакт с рассолом или солью.
4. Засолка
Если рыба в рассоле, оставьте ее в прохладном месте (холодильник или балкон) на 2–3 дня. Проверяйте рыбу через день. После этого она должна быть готова к употреблению.
Если используете сухой посол, рыба будет готова через 3–5 дней. Важно, чтобы она была в прохладном месте, иначе она может испортиться.
5. Хранение
После того как рыба просолится, ее можно хранить в холодильнике в том же контейнере, где она солилась, либо переложить в банки. Можно также покрыть рыбу растительным маслом, чтобы она не высыхала.
Дополнительные советы:
Готовность рыбы: Засоленная рыба будет готова, когда мясо станет плотным, но в то же время сочным. Не переживайте, если рыба не будет полностью готова сразу — она продолжит солиться в холодильнике.
Рассольный способ позволяет рыбе быть менее соленой, так как она будет немного «плавать» в рассоле, а не вбирать в себя соль напрямую.
Если хотите вкус, как у магазинной сельди, добавьте в рассол немного уксуса (1–2 столовые ложки на литр воды).
Теперь у вас есть несколько способов, чтобы засолить сельдь вкусно и быстро, в домашних условиях!
