Нут (или турецкий горох) — это очень полезная и питательная бобовая культура, которую можно использовать в различных блюдах. Приготовление нута в домашних условиях несложное, но требует некоторого времени для замачивания и варки. Вот подробное руководство по приготовлению нута с разных подходов.
1. Подготовка нута: замачивание
Нут нужно замачивать перед приготовлением. Это помогает сократить время варки и улучшает усвоение питательных веществ. Также замачивание помогает уменьшить содержание антипитательных веществ (фитатов), которые могут мешать усвоению некоторых минералов.
Как замачивать нут:
Шаг 1: Промойте нут под холодной водой, чтобы удалить пыль и мусор.
Шаг 2: Поместите нут в большую миску и залейте его холодной водой. Вода должна покрывать нут минимум на 5 см, так как нут будет впитывать воду и увеличиваться в размере.
Шаг 3: Оставьте нут в воде на 8–12 часов (или на ночь). Если у вас нет времени замачивать на ночь, вы можете использовать метод быстрого замачивания: довести воду до кипения, залить нут кипятком, дать постоять 1–2 часа, а затем слить воду.
Совет: Если нут замачивается в течение долгого времени (например, на ночь), не забудьте слить воду, чтобы избавиться от возможных токсинов и газообразующих веществ.
2. Варка нута
После замачивания нут готов к варке. Процесс варки занимает больше времени, чем у других бобовых культур, потому что нут довольно плотный.
Как варить нут:
Шаг 1: После того как вы замочили нут, слейте воду и промойте его.
Шаг 2: Переложите нут в кастрюлю и залейте его свежей холодной водой, чтобы вода покрывала нут на 5 см. Для усиления вкуса можно добавить 1–2 лавровых листа или несколько зубчиков чеснока.
Шаг 3: Доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь до среднего, чтобы варить нут на слабом огне. Время варки зависит от того, насколько мягким вы хотите получить нут. Обычно это занимает от 1 до 1,5 часов.
Совет: Периодически проверяйте консистенцию нута, пробуя несколько зерен. Если вы хотите, чтобы нут был мягким и легко разжевывался, варите его дольше. Если хотите, чтобы он был чуть более плотным (например, для салатов), варите его чуть меньше.
Для мультиварки: Можно варить нут в мультиварке, что сэкономит время. В мультиварке процесс варки будет происходить быстрее. Обычно это займет около 40–50 минут в режиме «варка на пару» или «тушение».
3. Приготовление жареного нута
Жареный нут — это отличный снек, который можно готовить как самостоятельное блюдо или добавлять в салаты и другие блюда.
Как жарить нут:
Шаг 1: После варки или замачивания хорошо высушите нут. Это можно сделать, положив его на полотенце или бумажные салфетки, чтобы удалить лишнюю влагу.
Шаг 2: Разогрейте сковороду с оливковым или другим растительным маслом на среднем огне.
Шаг 3: Добавьте нут на сковороду и обжаривайте, периодически помешивая, чтобы он равномерно поджаривался. Это займет около 15–20 минут. По желанию можно добавить специи, такие как паприка, куркума, кумин или чесночный порошок.
Шаг 4: Когда нут станет золотистым и хрустящим, выложите его на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
4. Приготовление пюре из нута (хумус)
Хумус — это популярное блюдо, которое готовят из вареного нута. Он используется как дип для овощей или хлеба, или как основное блюдо.
Как приготовить хумус:
Шаг 1: Варите нут (или используйте консервированный нут, если у вас нет времени варить).
Шаг 2: В блендере или кухонном комбайне смешайте вареный нут, 2–3 столовые ложки тахини (кунжутной пасты), 1 столовую ложку оливкового масла, сок одного лимона, 1–2 зубчика чеснока и соль по вкусу.
Шаг 3: Добавляйте воду постепенно, чтобы достичь нужной консистенции. Хумус должен быть гладким и кремовым.
Шаг 4: По желанию можно добавить специи — кумин, паприку или черный перец для дополнительного аромата.
5. Другие способы приготовления нута
Нут можно использовать и в других блюдах:
В супах и рагу: Нут отлично сочетается с овощами и мясом. Просто добавьте его в кастрюлю за 30–40 минут до окончания готовки, чтобы он успел стать мягким.
В салатах: Вареный нут можно добавить в салат с овощами, зеленью, оливковым маслом и лимонным соком. Также нут отлично сочетается с йогуртом и специями.
В запеканках: Из нута можно приготовить запеканку с овощами и сыром, запекая все вместе в духовке.
6. Сушка и хранение
Если вы хотите приготовить нут на будущее, его можно высушить.
Как сушить нут:
Шаг 1: После варки или запекания нут можно раскладывать на противне в один слой и сушить в духовке при низкой температуре (около 70–80°C) в течение нескольких часов.
Шаг 2: Храните высушенный нут в герметичной упаковке, чтобы он оставался свежим.
7. Советы и рекомендации:
Замена соли: Если вы хотите уменьшить количество соли в своем рационе, избегайте добавления соли в процессе варки. Добавьте её в конце, чтобы контролировать количество.
Использование консервированного нута: Если у вас нет времени варить нут, можно использовать консервированный. Однако, несмотря на удобство, такой нут может быть менее вкусным, чем домашний, и содержит больше соли, так что лучше промыть его перед использованием.
Нут — универсальный и полезный продукт, который можно использовать во множестве блюд. Важно правильно его готовить, чтобы раскрыть его вкус и текстуру.
