как сварить говяжий язык чтобы он был мягким

Чтобы сварить говяжий язык так, чтобы он получился мягким, важно соблюдать несколько ключевых моментов. Здесь я приведу максимально подробный пошаговый процесс.

Ингредиенты:

Говяжий язык — 1 шт.
Вода — 2-3 литра
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 2-3 зубчика
Лавровый лист — 2-3 листика
Чёрный перец горошком — 5-7 горошин
Соль — по вкусу

Важно: Чтобы язык был мягким, его нужно варить не слишком сильно, но и не недоварить. Время варки зависит от веса языка, но обычно оно варьируется от 2 до 3 часов.

Шаги:

1. Подготовка языка:

Промывание: Говяжий язык следует тщательно промыть под холодной водой, чтобы удалить остатки крови и загрязнений.
Обработка: Для улучшения вкуса и текстуры многие советуют бланшировать язык перед основным варением. Для этого нужно положить язык в холодную воду, довести до кипения, затем слить эту воду, промыть язык и снова залить холодной водой для основного варки. Это поможет удалить лишний жир и грязь.

2. Варка:

Заливка воды: Поместите язык в кастрюлю и залейте его холодной водой (примерно 2-3 литра на один язык). Чем больше воды, тем более равномерно язык будет прогреваться и вариться.
Доведение до кипения: Постепенно доводите воду до кипения на среднем огне. Когда вода начнёт закипать, появится пена — её нужно обязательно снять шумовкой, чтобы бульон был чистым.

3. Добавление специй:

После того как пена убрана, уменьшите огонь до минимума. Добавьте в кастрюлю специи: 2-3 лавровых листа, несколько горошин чёрного перца, 1-2 зубчика чеснока (можно слегка раздавить), целую морковь и целый лук (они дадут ароматы и немного сладости). Некоторые также добавляют немного соли на этом этапе, но если хотите, чтобы язык был максимально мягким, можно подсолить только в конце варки.

4. Варка на медленном огне:

Теперь оставьте язык вариться на слабом огне. Это очень важный момент! Говяжий язык нужно варить не на сильном огне, а именно на слабом, чтобы мясо стало мягким и не потеряло свою текстуру.
Время варки зависит от размера языка. Обычно это занимает 2-3 часа. За это время мясо станет мягким и легко будет отделяться от кожи.

5. Проверка готовности:

По прошествии 2 часов можно проверить, готов ли язык. Для этого осторожно проколите его ножом или вилкой в самой толстой части. Если нож проходит легко, а мясо легко отделяется от кожи, значит, язык готов.

6. Охлаждение и очистка:

После того как язык сварился, его нужно достать из кастрюли и дать немного остыть, чтобы было легче снимать кожицу.
Как только язык немного остынет (через 10-15 минут), аккуратно снимите с него кожу. Это можно сделать, проткнув кончик языка ножом и оттянув кожицу. Обычно она снимается легко, если язык варился правильно.

7. Нарезка:

Когда язык очищен, нарежьте его тонкими ломтями поперёк волокон. Это позволит мясу оставаться нежным и сочным.