Жарка стейка из говядины — это искусство, и многое зависит от того, какой результат ты хочешь получить. Время жарки зависит от нескольких факторов: толщины стейка, температуры сковороды, желаемой степени прожарки и типа мяса. Давай разберёмся поэтапно.
1. Выбор стейка и подготовка
Перед тем как начать жарить стейк, важно правильно выбрать мясо и подготовить его:
Толщина стейка — стейки толщиной 2-4 см требуют обычно 2-4 минуты на сторону для средней прожарки. Более тонкие стейки можно жарить быстрее, а более толстые — немного дольше.
Температура мяса — стейк должен быть комнатной температуры перед жаркой, так что за 30-60 минут до готовки вытащи его из холодильника.
2. Температура сковороды
Чтобы стейк получился сочным и правильно прожаренным, важно правильно разогреть сковороду. Используй сковороду с толстым дном (например, чугунную или с антипригарным покрытием) и разогрей её до высокой температуры, но не перегревай, чтобы не начать подгорать мясо.
Сильно разогретая сковорода (около 200-220°C) — это ключ к получению хорошей корочки. Ты должен услышать «шипение», когда кладёшь стейк на сковороду.
3. Как жарить стейк?
Перед тем как жарить стейк, обрати внимание на несколько деталей:
Масло — для жарки лучше использовать масла с высокой температурой дымления, такие как подсолнечное, рапсовое или оливковое масло. Для аромата можно добавить масло с травами (например, розмарином или тимьяном) в процессе жарки.
Посолить и поперчить стейк лучше перед жаркой, чтобы специи не сгорели и не сделали мясо слишком горьким.
Время жарки в зависимости от желаемой степени прожарки:
1. Редко (Rare)
Температура внутри стейка — 50-52°C. Стейк будет красным и сочно-мягким внутри, с очень маленькой корочкой.
Жарь 1-2 минуты с каждой стороны.
2. Средне-редко (Medium-rare)
Температура внутри стейка — 57-60°C. Внутри стейк будет розовым с кровью, корочка — румяная и золотистая.
Жарь 2-3 минуты с каждой стороны.
3. Средняя прожарка (Medium)
Температура внутри стейка — 63-68°C. Внутри стейк уже не кровавый, но ещё с розовинкой, а корочка хорошо поджаренная.
Жарь 4-5 минут с каждой стороны.
4. Средне-прожаренный (Medium-well)
Температура внутри стейка — 70-73°C. Стейк почти полностью прожарен, с легкой розовинкой в центре.
Жарь 5-6 минут с каждой стороны.
5. Хорошо прожаренный (Well-done)
Температура внутри стейка — 75°C и выше. Стейк будет полностью прожарен, без розового цвета, с плотной текстурой.
Жарь 6-7 минут с каждой стороны.
Рекомендации по времени:
Время жарки всегда зависит от толщины стейка. Например:
Для стейка толщиной 2 см — от 2 до 4 минут на каждой стороне.
Для стейка толщиной 3-4 см — от 4 до 6 минут на каждой стороне.
4. Проверка готовности стейка
Термометр для мяса — самый точный способ. Просто измерь внутреннюю температуру стейка, чтобы убедиться, что он достиг нужной стадии прожарки.
Тест пальцем — если у тебя нет термометра, можно проверять готовность с помощью пальцев:
Редко: стейк будет мягким, как часть ладони под большим пальцем, когда ты расслаблен.
Средне-редко: немного плотнее, как ладонь с лёгким напряжением.
Средняя прожарка: упругий, как основание ладони.
Средне-прожаренный: жёстче, как кисть.
Хорошо прожаренный: твёрдый и плотный, как основание пальцев.
5. После жарки: отдых стейка
После того как стейк готов, не спеши его разрезать. Дай ему отдохнуть 5-10 минут. Это важно, чтобы соки внутри стейка перераспределились, и мясо стало более сочным и нежным.
6. Дополнительные советы
Чтобы стейк был особенно ароматным, можно в конце жарки добавить в сковороду немного сливочного масла, чеснока и свежих трав (например, тимьяна или розмарина). Протяни через масло ложкой и полей им стейк.
Если ты готовишь стейк на гриле, время жарки будет примерно тем же, но нужно будет учитывать, что температура на гриле может быть немного выше.
Жарить стейк — это настоящее удовольствие, и чем больше практики, тем проще ориентироваться на глаз и по ощущениям. Надеюсь, этот развернутый ответ поможет тебе приготовить стейк идеально!
