Свекла — это один из самых полезных и питательных овощей, и вопрос о том, какая форма свеклы (сырая или вареная) более полезна, имеет несколько аспектов. Рассмотрим их подробно.
1. Содержание питательных веществ
Сырая свекла:
Витамины: В сырой свекле сохраняется больше витаминов, особенно витамина C (аскорбиновой кислоты). Витамин C чувствителен к термической обработке, поэтому варка свеклы может уменьшить его содержание. В сыром виде также больше витаминов группы B (например, B9 — фолиевая кислота), которые важны для нормальной работы нервной системы и кроветворения.
Минералы: В сырой свекле сохраняются все минеральные элементы, включая калий, магний, железо и кальций. При варке незначительное количество минералов может уходить в воду, но это незначительная потеря.
Антиоксиданты: Сырая свекла также богата антиоксидантами, такими как бетаин и антоцианы (флавоноиды), которые помогают бороться с воспалениями и окислительным стрессом. Некоторые из этих антиоксидантов, как и витамин C, могут разрушаться при термической обработке, но антоцианы частично сохраняются и после варки.
Вареная свекла:
Витамины: Из-за термической обработки количество витамина C уменьшается, однако вареная свекла сохраняет многие другие витамины, такие как фолиевая кислота и витамины группы B. Витамин B9 даже может усваиваться легче после варки, так как термическая обработка помогает разрушать клеточные стенки, что облегчает доступ к нутриентам.
Минералы: Варка свеклы может частично снизить концентрацию минералов, так как они могут уходить в воду. Однако если варить свеклу в небольшом количестве воды или использовать воду для других блюд, то потери будут минимальными.
Бетаин: Бетаин — это соединение, которое помогает улучшить функцию печени и поддерживать здоровье сердечно-сосудистой системы. Его содержание в свекле не меняется значительно при варке, а в некоторых случаях он может даже становиться более доступным для организма.
2. Влияние на здоровье
Сырая свекла:
Польза для кишечника: Сырая свекла имеет высокое содержание клетчатки, что благоприятно влияет на работу кишечника, способствует улучшению пищеварения и очищению организма от токсинов. Клетчатка в сыром виде более грубая и помогает нормализовать стул.
Диетические свойства: Сырая свекла содержит меньше калорий, чем вареная, и она лучше подходит для диет и программ похудения, так как способствует более быстрому насыщению.
Снижение артериального давления: Свекла, как в сыром, так и в вареном виде, известна своими свойствами по снижению артериального давления, благодаря высокому содержанию нитратов, которые преобразуются в организме в оксид азота и способствуют расширению сосудов.
Вареная свекла:
Усвояемость питательных веществ: Вареная свекла может быть легче усваиваемой, особенно для людей с чувствительным желудком, так как термическая обработка разрушает клеточные стенки, что помогает организму лучше усваивать питательные вещества.
Польза для печени и почек: Бетаин в вареной свекле помогает снизить уровень гомоцистеина в крови, что важно для здоровья сердца и сосудов. Также вареная свекла помогает улучшить функцию печени и почек, поддерживает их очищение.
Лучше усваиваемый антиоксидант: Некоторые исследования показывают, что вареная свекла может быть более эффективной в плане антиоксидантной активности, так как она содержит больше доступных для организма веществ, помогающих защитить клетки от повреждения.
3. Влияние на вкус и усвояемость
Сырая свекла обладает более жесткой текстурой, специфическим вкусом, который не всем может понравиться, а также она может вызвать легкое раздражение слизистой желудка у людей с чувствительным желудком.
Вареная свекла имеет более мягкую и сладкую текстуру, которая легче воспринимается и усваивается организмом, особенно в случае людей с гастритом или другими заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
4. Способ приготовления и хранения
Сырая свекла: Можно употреблять сырую в салатах, соках, смузи или натертую на терке. Сырая свекла может быть сложной для переваривания у некоторых людей.
Вареная свекла: Варка свеклы может уменьшать количество нитратов, но также теряется часть витамина C. Однако, вареную свеклу можно использовать в салатах, гарнирах и запеканках. После варки свеклу можно хранить в холодильнике, и она не теряет своих полезных свойств в течение нескольких дней.
5. Заключение
В целом, сырое и вареное употребление свеклы имеет свои преимущества. Сырая свекла сохраняет больше витаминов и антиоксидантов, а также имеет больше клетчатки. Это хороший выбор для людей, которые хотят максимизировать поступление витаминов и антиоксидантов, а также поддерживать здоровье кишечника.
Вареная свекла легче усваивается и полезна для тех, кто имеет проблемы с пищеварением. Она также может быть более благоприятной для людей с заболеваниями печени и почек, так как термическая обработка улучшает доступность некоторых питательных веществ.
Если цель — поддержание общего здоровья, то наилучший вариант — это сочетание сырой и вареной свеклы. Например, можно начинать день с свежевыжатого сока из сырой свеклы, а к обеду или ужину использовать вареную свеклу в салатах или других блюдах.
Так что можно сказать, что обе формы имеют свои плюсы, и выбор зависит от целей, которые вы перед собой ставите.
