Мясо по-французски — это популярное блюдо, несмотря на свое название, не имеющее французских корней. Оно появилось в русской кухне в советское время, и стало любимым за простоту приготовления и насыщенный вкус. В классическом варианте используется свинина, лук, картофель, майонез и сыр, запечённые в духовке. Ниже — подробный пошаговый рецепт с советами на каждом этапе.
🔹 ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4 порции)
Основные:
Свинина (шейка или корейка без кости) — 600–800 г
Картофель — 4–5 средних клубней
Лук репчатый — 2 средние головки
Твёрдый сыр (например, российский, голландский, эмменталь) — 200 г
Майонез — 150–200 г (по вкусу)
Растительное масло — для смазывания формы
Соль, перец — по вкусу
По желанию (вариации):
Грибы (шампиньоны, обжаренные) — 200 г
Помидоры — 1–2 шт
Сметана — можно заменить часть майонеза
Зелень для подачи — укроп, петрушка
🔹 ПОДГОТОВКА И ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Подготовка мяса
Выберите свежее мясо. Лучше всего — свиная шейка: она сочная и жирная, не пересушивается.
Нарежьте мясо поперёк волокон на порционные куски толщиной около 1–1,5 см.
Отбейте каждый кусок через пищевую плёнку (или пакет), слегка, чтобы не порвать. Толщина должна получиться около 0,5–1 см.
Посолите и поперчите каждый кусок с двух сторон. Можно добавить щепотку прованских трав или немного чеснока (по желанию).
🔸 Совет: Если мясо жестковато, замаринуйте его на 30–60 минут в смеси майонеза и небольшого количества горчицы.
2. Подготовка овощей
Картофель очистите и нарежьте тонкими кружочками (2–3 мм). Чем тоньше — тем быстрее пропечётся.
Лук нарежьте полукольцами.
Сыр натрите на крупной тёрке.
(Опционально) Грибы нарежьте и слегка обжарьте на сковороде до испарения жидкости.
(Если используете) Помидоры нарежьте кружочками.
3. Сборка блюда
Разогрейте духовку до 180–190°C.
Смажьте форму для запекания растительным маслом.
Выложите ингредиенты слоями:
Первый слой — картофель (можно немного посолить и поперчить)
Второй слой — лук
Третий слой — отбитое мясо
(опционально) Четвёртый — грибы или помидоры
Сверху — сеточка из майонеза (или смажьте ложкой)
Последний слой — натёртый сыр
🔸 Совет: Не накладывайте слишком толстый слой картофеля, иначе он может не пропечься. Если сомневаетесь — запекайте блюдо чуть дольше или нарежьте картофель ещё тоньше.
4. Выпекание
Накройте форму фольгой (необязательно, но так мясо будет более сочным).
Поставьте в разогретую духовку на 40–50 минут при температуре 180–190°C.
За 10–15 минут до окончания снимите фольгу, чтобы сыр подрумянился.
🔹 ПОДАЧА
Готовое блюдо можно разрезать порционно и подавать с зеленью, свежими овощами или лёгким салатом. Отлично сочетается с соленьями.
🔹 СОВЕТЫ И ВАРИАЦИИ
Сыр: можно использовать смесь сыров, добавив немного моцареллы для тягучести.
Майонез: если хотите более лёгкий вариант, смешайте майонез со сметаной в пропорции 1:1.
Мясо: можно использовать куриную грудку или филе индейки — они готовятся быстрее, но следите, чтобы не пересушить.
Приправы: экспериментируйте с паприкой, чесноком, орегано.
🔹 ВАРИАНТ БЕЗ КАРТОФЕЛЯ
Если хотите более лёгкий вариант, исключите картофель и запекайте только мясо, лук и сыр. Такое блюдо можно подать с гарниром из риса, гречки или овощей.
Если хочешь, могу прислать таблицу с пошаговыми действиями или подборку необычных версий блюда — с курицей, говядиной, в духовке и на сковороде.
