Гороховый суп с копченостями — это классическое блюдо русской кухни, которое сочетает в себе наваристый, сытный вкус гороха и ароматы копченостей. Для его приготовления важно учитывать несколько нюансов, чтобы суп получился вкусным и насыщенным. Вот подробный рецепт с пошаговыми инструкциями.
Ингредиенты (на 4 порции):
Горох (желтый или зеленый, разбитый) — 1 стакан (200-250 г)
Копчености (копченая свинина, грудинка, рулька или копченые колбаски) — 300-400 г (можно использовать несколько видов)
Лук репчатый — 1-2 шт.
Морковь — 1 шт.
Картофель — 3-4 шт.
Чеснок — 2-3 зубчика (по желанию)
Лавровый лист — 2-3 шт.
Перец черный молотый — по вкусу
Соль — по вкусу (с учетом солености копченостей)
Подсолнечное масло — 1-2 ст. ложки (для обжарки)
Вода — 2,5-3 литра (в зависимости от желаемой густоты супа)
Зелень (петрушка, укроп) — по желанию, для подачи
Подготовка:
Замачивание гороха:
Горох лучше замочить на 3-4 часа, а лучше на ночь. Это ускорит процесс варки и сделает горох более мягким. Если у вас нет времени на замачивание, можно обойтись без него, но тогда горох будет вариться дольше.Подготовка копченостей:
Нарежьте копчености на куски среднего размера. Если это свиная грудинка, рулька или другие мясные части, можно оставить их целыми, а затем нарезать после варки. Если используете колбаски, нарежьте их кольцами или полукольцами.
Процесс приготовления:
Варка бульона:
В большой кастрюле налейте воду (около 2,5 литра) и доведите до кипения. Положите в кипящую воду нарезанные копчености (если куски большие, можно варить их целыми и нарезать позже). Уменьшите огонь до среднего и варите бульон 30-40 минут. Если вы используете рульку или большие куски мяса, варите их 1-1,5 часа до полной мягкости.Подготовка овощей:
Пока варится бульон, очистите и нарежьте овощи:Лук — мелко нарежьте.
Морковь — натрите на крупной терке или нарежьте тонкими кружками.
Картофель — нарежьте кубиками средней величины.
Чеснок — измельчите ножом (по желанию).
Добавление гороха:
Когда бульон с копченостями сварится, добавьте в кастрюлю замоченный горох (или сухой, если вы не замачивали). Доведите до кипения, убавьте огонь до среднего и варите горох 40-60 минут (в зависимости от сорта и того, замачивали ли вы его), пока он не станет мягким. Если хотите, чтобы суп был более густым, можно немного размять горох ложкой или блендером.Обжарка овощей:
В отдельной сковороде разогрейте немного подсолнечного масла и обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и жарьте еще 5-7 минут до мягкости. Затем добавьте картофель и обжаривайте все вместе еще пару минут.Добавление овощей в суп:
Когда горох будет готов, добавьте в кастрюлю обжаренные овощи. Перемешайте и варите еще 10-15 минут, чтобы картофель стал мягким. В конце варки добавьте чеснок, лавровый лист, черный перец по вкусу и, если необходимо, соль. Пробуйте бульон — копчености уже могут дать достаточно соли, так что добавляйте осторожно.Подача:
Готовый суп можно подавать сразу, украсив свежей зеленью (петрушка, укроп) и по желанию добавить ложку сметаны. Также прекрасно подойдут свежий хлеб или чесночные гренки.
Советы:
Если хотите более наваристый суп: После того как суп сварится, можно дать ему немного настояться. Он станет еще более насыщенным.
Для более выраженного копченого вкуса: Используйте различные копчености, например, копченую грудинку и колбаски. Можно добавить немного копченой паприки для усиления аромата.
Чтобы горох был мягким: Иногда горох не всегда быстро варится, если он старый. В этом случае можно добавить немного соды в воду, которая поможет быстрее сварить горох.
Остатки супа: Гороховый суп с копченостями на следующий день еще вкуснее, так как все вкусы лучше раскрываются и сливаются.
Это идеальное блюдо для холодных дней, оно согреет, насытит и подарит вкусный, уютный аромат. Наслаждайтесь готовкой!
