Моти — это японский десерт, представляющий собой рисовые пирожки из клейкого риса, которые обычно имеют мягкую и тягучую текстуру. Моти может быть как сладким, так и солёным, с различными начинками, например, с пастой из красной фасоли (анко) или фруктами. Приготовить моти дома достаточно несложно, если у вас есть подходящие ингредиенты. Я приведу подробный рецепт, который можно использовать для приготовления классических моти с начинкой из пасты анко.
Ингредиенты:
Для теста (основы моти):
250 г муки из клейкого риса (можно найти как « mochiko» или «shiratamako» в специализированных магазинах азиатской кухни)
200 мл воды
2-3 ст. ложки сахара (по вкусу)
Щепотка соли
Для начинки (анко):
150 г красной фасоли (азуки)
100 г сахара
1/4 ч. ложки соли
Дополнительно:
Кукурузный крахмал или картофельный крахмал (для обсыпки)
Приготовление:
1. Подготовка начинки анко:
Промойте фасоль и залейте её водой в кастрюле. Доведите до кипения, затем слейте воду. Повторите процесс ещё дважды, чтобы избавиться от горечи фасоли.
После того как фасоль станет мягкой (это займет около 1-1,5 часов), слейте воду и измельчите фасоль в пюре, используя блендер или ступку.
Переложите пюре в кастрюлю, добавьте сахар и щепотку соли, и готовьте на среднем огне, периодически помешивая, пока смесь не станет густой и не начнёт отставать от стенок посуды (около 10-15 минут). Оставьте пасту остывать.
2. Приготовление теста:
В миске смешайте муку из клейкого риса, сахар и щепотку соли.
Постепенно добавляйте воду, перемешивая, чтобы не было комков. Смесь должна быть довольно жидкой.
Перелейте смесь в жаропрочную посуду или специальную посуду для варки на пару. Накройте крышкой.
Варите на пару около 30-40 минут, периодически помешивая ложкой, чтобы тесто равномерно прогревалось.
Когда тесто станет густым и тягучим (как рисовая паста), оно готово.
3. Формирование моти:
Выложите готовое тесто на поверхность, посыпанную кукурузным крахмалом, чтобы оно не прилипало.
Разделите тесто на небольшие порции, примерно по 30-40 г каждая.
Сформируйте небольшие круглые лепешки из теста, аккуратно расплющивая их руками.
В центр каждой лепешки положите чайную ложку остывшей пасты анко.
Заверните края теста вокруг начинки, осторожно склеивая их, чтобы получился шарик.
Если хотите, можно обвалять готовые моти в крахмале, чтобы они не прилипали друг к другу.
4. Охлаждение и подача:
Подавайте моти сразу после того, как они будут сформированы, или охладите их в холодильнике. Моти лучше всего кушать свежими, когда они ещё мягкие и тягучие. Если они охлаждаются, они могут стать более плотными, но это не уменьшает их вкус.
Советы:
Моти можно наполнить не только пастой анко, но и фруктами (например, клубникой или манго), шоколадом, орехами или даже мороженым. В таком случае начинку можно использовать холодной, чтобы она не растаяла во время заворачивания.
Для более сладкого вкуса можно добавить в тесто больше сахара или использовать фруктовые сиропы.
Моти можно готовить не только с анко, но и с разными солёными начинками, например, с соевым соусом и различными овощами.
Надеюсь, рецепт окажется полезным! Моти — это удивительно вкусный десерт, который приятно делать и есть, так что удачи в приготовлении!
