Морковь по-корейски — это популярная закуска, которая представляет собой тертую морковь с остросладким маринадом и специями. Это блюдо имеет яркий вкус, при этом его легко адаптировать под свои предпочтения. В традиционном рецепте используются морковь, чеснок, уксус, растительное масло, а также корейские специи, придающие блюду характерную пикантность. Я дам тебе подробное описание того, как приготовить морковь по-корейски дома, с пошаговыми инструкциями.
Ингредиенты:
Морковь — 4–5 шт. (около 600–700 г)
Чеснок — 3–4 зубчика
Лук — 1 средняя головка
Уксус 9% — 2 ст. ложки (или по вкусу)
Растительное масло — 5–6 ст. ложек (желательно без запаха)
Кориандр (молотый) — 1 ч. ложка
Сахар — 1 ч. ложка
Соль — 1 ч. ложка (или по вкусу)
Черный молотый перец — 1/2 ч. ложки
Красный молотый перец — 1/2 ч. ложки (по желанию, для остроты)
Кунжут (по желанию) — 1–2 ст. ложки
Лавровый лист — 1–2 шт. (по желанию)
Соевый соус (по желанию) — 1–2 ст. ложки (для дополнительного вкуса)
Подготовка ингредиентов:
Морковь: Тщательно промыть, очистить от кожуры и натереть на корейской терке. Это терка с длинными и тонкими полосками, которая дает моркови характерную текстуру. Если такой терки нет, можно использовать обычную терку с крупными отверстиями.
Чеснок: Очистить и измельчить через пресс или очень мелко порубить ножом. Чеснок добавит пикантности и яркости вкуса.
Лук: Очистить от шелухи и нарезать мелкими кубиками или полукольцами (по желанию, можно обжарить лук, если не любишь его в сыром виде).
Процесс приготовления:
Смешивание моркови и специй:
В глубокой миске соединить натертую морковь с чесноком и луком. Добавить молотый кориандр, черный и красный перец, соль и сахар. Все тщательно перемешать, чтобы специи равномерно распределились по моркови. В этот момент морковь начинает выделять сок и мариноваться, пропитываясь вкусами.Приготовление маринада:
В небольшой кастрюле или сковороде разогрейте растительное масло. Когда масло начнет слегка шипеть, добавьте лавровый лист, если используете, и поджарьте его пару минут, чтобы он отдал аромат маслу. Это можно сделать на среднем огне. Затем добавьте уксус (9%) и сахар. Прогревайте до тех пор, пока сахар полностью не растворится, но не доводите до кипения, чтобы уксус не стал слишком агрессивным. Если вам нравится острее, можно добавить немного соевого соуса.Заливка моркови маринадом:
Когда маринад будет готов, аккуратно вылейте его на подготовленную морковь. Прямо на эту смесь можно добавить кунжут — он добавит приятный ореховый вкус и текстуру.Перемешивание и настаивание:
Все ингредиенты еще раз хорошо перемешайте, чтобы маринад равномерно покрывал морковь. Закройте миску крышкой или оберткой и оставьте на несколько часов настояться при комнатной температуре (лучше на 4–6 часов). Для более насыщенного вкуса морковь можно оставить на ночь в холодильнике.Подача:
Морковь по-корейски готова к подаче! Она будет отличаться ярким, пикантным вкусом, с балансом остроты и кислинки, а также богатым ароматом специй.
Советы:
Если не любишь острое, уменьшай количество красного перца и чеснока. Можно также исключить соевый соус.
Мариновать морковь можно и в холодильнике, тогда она будет готова через 12–24 часа.
Для более насыщенного аромата можно добавить немного имбиря в маринад.
Также можно экспериментировать с другими специями: например, с черным тмином, паприкой или даже зирой.
Это базовый рецепт, который можно настроить под собственные предпочтения. Некоторые добавляют сахар или другие специи, чтобы сделать блюдо более мягким или острее.
