Чистка кальмара — процесс несложный, но требует аккуратности, чтобы не повредить мясо. Если кальмар замороженный, тебе нужно правильно его разморозить, чтобы избежать проблем с пленкой. Я расскажу, как очистить кальмара, начиная с замороженного состояния, и объясню, как аккуратно снять пленку, не повредив тушку.
1. Размораживание кальмара
Для начала замороженные кальмары нужно разморозить. Это можно сделать двумя способами:
Медленное размораживание: Оставь кальмара в холодильнике на несколько часов или на ночь. Это самый безопасный метод, чтобы сохранить текстуру мяса.
Быстрое размораживание: Если времени мало, помести кальмара в пакет и погрузи его в холодную воду (не горячую), меняя воду каждые 10-15 минут. Обычно через 30-40 минут кальмар размораживается.
Важно: Не размораживай кальмара в микроволновке, так как это может привести к изменению текстуры и выделению воды.
2. Подготовка кальмара
После размораживания кальмара нужно подготовить для чистки:
Удаление головы: Перехвати кальмара за тушку и аккуратно потяни голову с щупальцами. Голова должна легко отделиться от тела.
Удаление внутренностей: Внутри кальмара ты найдешь внутренний орган (так называемую черепицу), который выглядит как твердая прозрачная палочка. Ее нужно аккуратно вынуть. Также внутри кальмара могут быть остатки чернил, которые нужно вытряхнуть или промыть под холодной водой.
Снятие кожи и пленки: Это самая важная часть. Пленка, которая покрывает кальмара, может быть либо тонкой и прозрачной, либо иметь характерный темный оттенок.
3. Снятие пленки и кожи
Пленка, которая покрывает кальмара, — это тонкая, но прочная мембрана. Чтобы правильно ее снять, следуй этим шагам:
Разрежь кальмара вдоль:
Положи тушку кальмара на разделочную доску. С помощью ножа или кухонных ножниц сделай разрез вдоль всего тела кальмара, начиная от одного конца.
Осторожно распрямить его, как будто раскрываешь книгу.
Снятие пленки:
Обычно пленка находится на внутренней стороне кальмара (по направлению к мясу). Подцепи ее пальцами или ножом с одного края.
Тяни пленку аккуратно, по направлению к хвосту. Она может быть слегка слизистой, но отходит достаточно легко, если кальмар был правильно разморожен.
Иногда пленка может быть не сразу заметной, но если ее немного «отклеить» у одного конца, она обычно идет довольно легко.
Промывание:
Промой тушку кальмара под холодной водой, чтобы убрать остатки пленки и другие загрязнения.
Внутри кальмара могут быть частицы крови или других органов, их тоже нужно удалить, промывая тушку под водой.
Удаление щупалец:
Щупальца кальмара можно оставить, а можно удалить, если они тебе не нужны. Для этого аккуратно отрежь их возле основания, где они крепятся к голове.
4. Дальнейшие шаги (по желанию)
Если ты хочешь, чтобы мясо кальмара было особенно мягким, можно немного «порезать» его поперек (делать это нужно очень тонко).
Также, если ты планируешь использовать кальмара для жарки или запеканки, можешь сделать на нем крест-образные надрезы — это сделает его более нежным при готовке и придаст интересную текстуру.
5. Советы и рекомендации
Для удобства можно работать с замороженными кальмарами, но важно размораживать их постепенно, чтобы избежать потери текстуры.
Чистить кальмар нужно быстро, чтобы не повредить мясо. Мясо кальмара — деликатное, и его легко повредить, если слишком долго возиться с пленкой.
Если при чистке ты чувствуешь, что пленка плохо отходит, возможно, кальмар был разморожен не до конца. Лучше его еще немного оставить в воде или в холодильнике для полного размораживания.
Теперь твой кальмар готов к дальнейшей обработке: можно его нарезать кольцами, жарить, запекать или использовать в любом другом блюде!
