Конечно! Вот максимально подробный рецепт приготовления вареников с капустой — с пошаговым описанием каждого этапа: от приготовления теста и начинки до варки и подачи. В этом рецепте используется тушёная капуста — классическая и очень вкусная начинка.
🥟 ВАРЕНИКИ С КАПУСТОЙ — ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ
🔸 ИНГРЕДИЕНТЫ
Для теста:
Пшеничная мука — 500 г (примерно 3,5 стакана)
Вода — 200 мл (теплая, не кипяток)
Яйцо — 1 шт (можно не добавлять для постного варианта)
Соль — ½ ч. ложки
Подсолнечное масло — 1 ст. ложка (по желанию)
Для начинки:
Капуста белокочанная — 700–800 г
Морковь — 1 средняя
Лук репчатый — 1–2 шт
Томатная паста — 1–2 ст. ложки (по желанию)
Соль — по вкусу
Сахар — ½ ч. ложки (сбалансирует кислоту, особенно с томатом)
Перец чёрный молотый — по вкусу
Лавровый лист — 1–2 шт
Растительное масло — для жарки
🔹 ШАГ 1: ГОТОВИМ ТЕСТО
Просейте муку в большую миску.
В отдельной ёмкости взбейте яйцо с солью, добавьте воду и масло (если используете).
Влейте жидкость в муку — постепенно, замешивая ложкой или рукой.
Переложите тесто на стол, вымесите 7–10 минут, пока оно не станет мягким, эластичным и не будет липнуть к рукам.
Заверните в плёнку или накройте влажным полотенцем. Дайте отдохнуть минимум 30 минут — это важно для эластичности.
🔹 ШАГ 2: ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ
Мелко нашинкуйте капусту (тонко, чтобы быстрее приготовилась).
Натрите морковь, нарежьте лук мелким кубиком.
В глубокой сковороде или сотейнике обжарьте лук до золотистого цвета на растительном масле.
Добавьте морковь, тушите 3–5 минут.
Выложите капусту, перемешайте, немного подсолите.
Добавьте немного воды (50–100 мл), накройте крышкой и тушите на медленном огне 30–40 минут, периодически помешивая.
За 10 минут до готовности добавьте томатную пасту, сахар, перец, лавровый лист.
Когда капуста станет мягкой и ароматной — попробуйте на вкус, остудите.
👉 Важно: начинка должна быть полностью остывшей перед лепкой вареников.
🔹 ШАГ 3: ЛЕПИМ ВАРЕНИКИ
Разделите тесто на части, каждую раскатайте в тонкий пласт (1–2 мм).
Вырежьте кружки стаканом или формочкой (диаметр около 7 см).
В центр каждого кружочка положите 1 ч. ложку начинки.
Сложите пополам, аккуратно защипните края, стараясь не оставлять воздуха внутри.
Можно украсить краешек «косичкой» или вилкой — по желанию.
Пока лепите, накрывайте вареники полотенцем, чтобы не подсыхали.
🔹 ШАГ 4: ВАРИМ
Вскипятите большую кастрюлю воды, добавьте соль (1 ч. ложка на 2–3 л воды).
Опускайте вареники партиями (чтобы не слипались).
После всплытия варите еще 2–4 минуты (если начинка уже готова, дольше не нужно).
Выловите шумовкой, сбрызните маслом, аккуратно перемешайте, чтобы не слиплись.
🔹 ПОДАЧА
Подавайте с:
обжаренным луком на масле,
сметаной,
зеленью,
шкварками (если не постный вариант),
или просто с растопленным сливочным маслом.
🔸 СОВЕТЫ
Можно делать тесто на кефире или постное на воде.
Начинку можно варьировать: добавить грибы, кислую капусту или отварное яйцо.
Вареники можно замораживать: разложите на доске, заморозьте, потом переложите в пакет. Варить замороженными, на 2–3 минуты дольше.
Если хочешь, могу сделать пошаговые фото или предложить версию веганскую, постную или даже безглютеновую.
