Приготовление суши и роллов в домашних условиях может быть не таким сложным, как кажется на первый взгляд, если придерживаться правильной техники и последовательности. Я дам тебе максимально подробное руководство, чтобы ты мог приготовить вкусные роллы у себя дома.
Что нужно для приготовления роллов?
Ингредиенты:
Рис для суши (суши-мусэн) — это особенный сорт риса, который держит форму и хорошо впитывает уксусный раствор.
Водоросли нори — они используются для обертывания роллов.
Уксус для суши — обычный рисовый уксус, который используется для заправки риса.
Сахар — для приготовления уксусного раствора.
Соль — также часть уксусного раствора.
Начинка для роллов — можно использовать различные продукты:
Рыба (лосось, тунец, угорь, икра)
Овощи (огурцы, авокадо, морковь)
Морепродукты (креветки, крабовые палочки)
Крем-сыр (например, Филадельфия)
Соевый соус, васаби и маринованный имбирь — для подачи.
Оборудование:
Циновка для роллов — бамбуковая матка, которая помогает аккуратно свернуть роллы.
Нож — острый нож для нарезки роллов.
Чаша для риса — лучше всего использовать неглубокую посуду для перемешивания риса.
Шаги по приготовлению роллов:
1. Приготовление риса для суши
Это ключевой момент, потому что правильный рис — основа хороших роллов.
Промывание риса: Возьми около 250 г риса для суши и тщательно промой его в холодной воде. Вода должна быть прозрачной. Промывай рис, пока вода не станет чистой. Это нужно для того, чтобы удалить лишний крахмал.
Варка риса:
Сложи промытый рис в кастрюлю и залей его водой в пропорции 1:1,2 (то есть, на 1 чашку риса – 1,2 чашки воды).
Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите под крышкой 10-15 минут, пока вся вода не впитается.
После этого выключи огонь и оставь рис под крышкой еще на 10-15 минут, чтобы он хорошо распарился.
Приготовление уксусной заправки:
В небольшой кастрюле смешай 2 ст. ложки рисового уксуса, 1 ст. ложку сахара и 0,5 ч. ложки соли.
Поставь на медленный огонь и помешивай, пока сахар и соль не растворятся. Не доводи до кипения!
Когда рис остынет до комнатной температуры, аккуратно перемешай его с уксусным раствором. Делай это осторожно, чтобы не повредить зерна риса.
Остужение риса: Распредели рис по плоской поверхности и дай ему остыть до комнатной температуры. Рис должен быть липким, но не слишком горячим.
2. Подготовка начинки
Ты можешь выбрать начинки по своему вкусу. Рассмотрим несколько популярных вариантов:
Рыба: Лосось, тунец или угорь — лучше использовать свежие или качественно замороженные продукты. Для роллов нарезай рыбу на тонкие полоски.
Овощи: Огурцы (нарезанные соломкой), авокадо (нарезать на полоски) и морковь (можно натереть на терке или нарезать тонкими полосками).
Морепродукты: Если используешь креветки, отварите их и очистите от панциря, если нужно. Также популярны крабовые палочки.
3. Подготовка рабочего места
Циновка: Постелите бамбуковую циновку на ровную поверхность. Положите сверху лист нори глянцевой стороной вниз (темной стороной вверх).
Чаша с водой: Приготовь небольшую миску с водой, чтобы смачивать руки и предотвратить прилипание риса.
4. Сборка роллов
Нанесение риса: Возьми небольшую горсть риса и равномерно распределите его по листу нори, оставляя сверху 1 см свободного пространства. Легко прижимай рис пальцами, чтобы он не прилипал, но не дави сильно.
Выкладка начинки:
На нижнюю часть риса выложи начинки, например, полоску рыбы и несколько кусочков авокадо или огурца.
Рекомендуется не класть слишком много начинки, чтобы ролл не был слишком плотным и не разваливался при сворачивании.
Скатывание ролла:
С помощью циновки аккуратно поднимай край нори с рисом и начни скатывать ролл, двигаясь от себя.
Скатывай с равномерным усилием, чтобы ролл получился плотным, но не слишком сжать.
Когда дойдешь до свободного края, слегка смажь его водой, чтобы ролл хорошо склеился.
5. Нарезка роллов
Положи готовый ролл на разделочную доску.
Используя острый нож, нарежь ролл на 6-8 кусочков. Каждый раз смачивай нож в воде, чтобы нарезать чисто и аккуратно, не разрывая ролл.
6. Подача
Подавай роллы с соевым соусом, маринованным имбирем и васаби. Роллы лучше всего есть сразу, пока они свежие.
Советы для начинающих:
Не переборщи с рисом: Если ты положишь слишком много риса, роллы будут трудно скатываться и могут развалиться.
Практика: Сначала можешь сделать простые роллы, а когда почувствуешь уверенность — переходи к более сложным.
Время для охлаждения риса: Убедись, что рис не слишком горячий, иначе нори может распасться.
Пропорции начинки: Начинки не должно быть слишком много, иначе роллы будут слишком плотными и сложно их будет нарезать.
Если захочешь сделать роллы с различными начинками или попробовать суши-мат с икрой, можно экспериментировать с добавками, например, использовать копченого лосося или добавить крем-сыр в качестве начинки.
Если что-то не получается с первого раза, не переживай — готовка суши требует практики. Удачи тебе в приготовлении роллов!
