Мясо по-французски — это популярное блюдо русской кухни, которое имеет французское название, но на самом деле не имеет прямого отношения к французской кулинарии. Его оригинальный рецепт появился в Советском Союзе, и с тех пор это блюдо приобрело большую популярность. В классическом варианте это запечённое мясо с овощами, покрытое соусом, обычно с сыром.
Вот максимально подробный рецепт:
Ингредиенты:
Мясо (свинина, говядина или курица) — 800 г (по желанию можно использовать свинину, говядину или куриную грудку, традиционно — свинина или курица).
Лук репчатый — 2-3 шт. (в зависимости от размера)
Картофель — 4-5 средних картофелин.
Твердый сыр (например, Gouda, Чеддер или российский) — 150-200 г.
Майонез — 100-150 г.
Чеснок — 2-3 зубчика.
Соль, перец — по вкусу.
Растительное масло — для жарки.
Зелень (петрушка, укроп) — для украшения (по желанию).
Оборудование:
Противень для запеканки или жаропрочная форма.
Сковорода для обжарки.
Нож и разделочная доска.
Пошаговый процесс приготовления:
1. Подготовка мяса:
Нарежьте мясо на тонкие куски (по толщине 1-1.5 см). Если мясо жесткое, можно слегка отбить его молоточком. Если используете курицу, нарежьте филе на полоски или отбейте, чтобы оно было более мягким.
Посолите, поперчите мясо с обеих сторон. Оставьте на несколько минут, чтобы оно пропиталось специями.
2. Обжарка мяса:
Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне.
Обжаривайте мясо с обеих сторон до золотистой корочки (около 2-3 минут с каждой стороны). Это нужно для того, чтобы мясо было более сочным, а в процессе запеканки не потеряло своей текстуры.
Важно: мясо должно быть подрумянено, но не пережарено до полной готовности, так как оно будет ещё запекаться в духовке.
3. Подготовка овощей:
Лук нарежьте тонкими полукольцами или кольцами.
Картофель очистите и нарежьте на тонкие кружки (1-2 мм). Лучше использовать молодой картофель, так он быстрее пропечется и станет мягким.
Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс.
4. Формирование блюда:
В форме для запеканки или на противне, смажьте дно растительным маслом.
Выложите обжаренные куски мяса, равномерно распределяя их по форме.
На мясо выложите тонко нарезанный картофель. Он должен покрывать мясо, как бы образуя второй слой.
Далее — выложите лук, равномерно распределив его по картошке. Посолите, поперчите и добавьте немного измельченного чеснока.
Смажьте майонезом сверху все ингредиенты (по вкусу), чтобы они не пересохли при запекании.
5. Запеканка с сыром:
Посыпьте все это сверху натертым твердым сыром (сыр должен покрывать весь слой картофеля и лука, чтобы создать аппетитную корочку).
При желании, можно ещё немного сбрызнуть майонезом или сметаной для мягкости.
6. Запекание:
Разогрейте духовку до 180°C.
Поставьте форму с мясом в разогретую духовку и запекайте около 40-45 минут. Время запекания зависит от толщины нарезанных слоев мяса и картофеля.
После 30 минут можно аккуратно проверить, не подгорел ли сыр, если это так — прикройте форму фольгой и продолжайте запекать.
За 5-10 минут до конца, если хотите, можно немного поднять температуру до 200°C, чтобы сыр стал румяным и аппетитным.
7. Подача:
Подавайте блюдо горячим, посыпав свежей зеленью (укропом или петрушкой). Это придаст дополнительный аромат.
Блюдо можно подавать как с гарниром (например, с салатом), так и отдельно.
Советы:
Можно добавить другие овощи, такие как помидоры или болгарский перец, для большего аромата.
Если вы любите более сливочный вкус, можно заменить майонез на сметану или смешать их в пропорции 50/50.
Для улучшения вкуса можно использовать в качестве специи немного паприки или прованских трав.
Мясо по-французски — это не только вкусно, но и довольно сытно. Такое блюдо идеально подходит для семейных ужинов или праздничных столов.
