Баурсаки — это традиционное казахское блюдо, представляющее собой небольшие жареные булочки из дрожжевого теста. Они мягкие, воздушные и очень вкусные, идеально подходят к чаю или как самостоятельный десерт. Рецепт довольно прост, но требует внимательности к деталям. Давай разберем процесс поэтапно.
Ингредиенты:
Мука — 500–550 г
Молоко — 200 мл
Вода — 100 мл
Сахар — 2 ст. ложки
Дрожжи (сухие) — 1 ч. ложка или прессованные — 25 г
Яйцо — 1 шт.
Соль — 1 ч. ложка
Масло растительное (для теста) — 2 ст. ложки
Масло растительное (для жарки) — для фритюра
Ванильный сахар — 1 ч. ложка (по желанию)
Сахарная пудра (по желанию, для посыпки)
Этап 1: Подготовка дрожжевого теста
Растворим дрожжи: В небольшой миске налейте теплое молоко (температура 35–40°C) и добавьте сахар и дрожжи. Перемешайте и оставьте на 10–15 минут. Если используете свежие дрожжи, их нужно предварительно раскрошить. Когда появится пена, значит, дрожжи активировались.
Соединение ингредиентов: В большую миску просейте муку, добавьте соль, ванильный сахар (если используете), яйцо и растительное масло. Влейте молочную смесь с дрожжами и замешивайте тесто. Оно должно быть мягким и слегка липким, но не жидким.
Месим тесто: Переложите тесто на стол, посыпанный мукой, и месите примерно 10–15 минут, пока оно не станет эластичным и гладким. Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки, но не переборщите, чтобы не сделать баурсаки жесткими.
Первый подъём теста: Поместите тесто в миску, накройте полотенцем или пленкой и оставьте в теплом месте на 1–1,5 часа, чтобы оно поднялось и увеличилось в объеме в два раза.
Этап 2: Формирование баурсаков
Работа с тестом: Когда тесто поднялось, аккуратно обомните его, чтобы удалить лишний воздух. С помощью скалки раскатайте его в пласт толщиной примерно 1 см.
Вырезаем круги: С помощью стакана или формы вырежьте из теста небольшие кружки (диаметром 5–7 см). Можно также сделать более крупные или мелкие, в зависимости от ваших предпочтений. Остатки теста собирайте, замешивайте и снова раскатывайте.
Подъем: Выложите подготовленные кружки теста на стол, накройте полотенцем и дайте им постоять 10–15 минут, чтобы они немного поднялись.
Этап 3: Жарка баурсаков
Подготовка масла: В глубокой сковороде или казане разогрейте растительное масло. Оно должно быть хорошо нагрето, но не дымиться (температура около 170–180°C). Чтобы проверить температуру, можно опустить небольшой кусочек теста — если он сразу начнет подниматься и пузыриться, масло готово.
Жарим баурсаки: Осторожно выкладывайте тесто в горячее масло, не переполняя сковороду, чтобы они могли свободно плавать и жариться со всех сторон. Жарьте до золотистого цвета, поворачивая их лопаткой, чтобы они равномерно прожарились.
Вытаскиваем баурсаки: Как только они подрумянились, с помощью шумовки вынимайте их из масла и выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.
Этап 4: Подача
Посыпка сахаром: Если хотите, пока баурсаки еще горячие, можно посыпать их сахарной пудрой. Также можно использовать корицу для более интересного вкуса.
Подача: Баурсаки традиционно подаются горячими, с чаем или как дополнение к другим блюдам. Они очень вкусные как сами по себе, так и с медом или вареньем.
Советы:
Чтобы баурсаки получились более легкими, следите за температурой масла. Оно не должно быть слишком горячим, иначе баурсаки будут снаружи поджаренные, а внутри сырыми.
Для большего аромата в тесто можно добавить немного ванильного сахара или цедры лимона.
Если тесто получилось слишком плотным или слишком жидким, корректируйте консистенцию с помощью муки или жидкости, но добавляйте понемногу.
Баурсаки можно хранить в закрытой емкости до нескольких дней, но они лучше всего свежие. Надеюсь, у тебя все получится!
